Принимайте участие в зарплатном опросе! Уже собрано почти 8 000 анкет.
×Закрыть

Starbucks vs. Lavazza vs. Illy

Пил c удовольствием Lavazza, но скатался в отпуск и купил там несколько пачек Starbucks. Решил попробовать, так как иногда захожу в Starbucks в поездках — их карамельный кофе мне нравился. Сварил его дома — оказалось какое-то противное пережаренное непонятно что. Наконец допил и отрыл новую пачку Lavazza — насколько приятнее и насыщеннее вкус. Слышал что Illy тоже вкусный.

Кто что пьет?

LinkedIn

Лучшие комментарии пропустить

Ну капец, я только-только в сырах наконец разобрался, чтобы перед пацанами не стыдно было. А теперь ещё кофе?

Для кофе нужна качественная мягкая вода, та что с крана течет хлорированная и с примесей ржавчины — из кофе получится вонючая жижа.
Кофе должен только зерновым, никаких помолов годичной и месячной давности. Хранится должен в прохладе и полностью изолированным от воздуха.
Варится только в профессиональной кофемашине за $2-4К при этом кофемашина должна быть прогрета и сделан предварительный пролив в группе.
Офисные автоматические кофемашины и автоматы, которые в каждой галере стоят, варят лишь кофейную мочу даже из самых отборных сортов арабики, собранных девственницами.

Кофе должен вариться только опытным бариста вручную, т.к. никакой автомат не сможет проконтролировать правильность помола и правильную спрессовку кофе темпером в холдере. При этом помол должен контролироваться ежедневно, т.к. даже ворвавшийся сквозняк может нарушить влажность воздуха и вместо качественного эспрессо получится вонючая жижа.
Следующий этап — это правильно спрессовать кофе в холдере. Слишком мало — вода пройдет через молотый кофе слишком быстро и вещества из кофе не успеют экстрагироваться полностью. Слишком плотно — пролив будет долго и не получится крема.

Кофемолка должна быть только жерновая, роторные убивают и палят кофе, опять же будет только «экспрессо», который только остаётся вылить в унитаз.

Чашка должна быть теплая, иначе наливая кофе в холодную чашку, вкус сразу убивается холодными стенками.

Підписався на коменти, очікую треду про те що кава-машину треба повертати правильною стороною до сонця і змащувати лише олією з панд вичавленої вручну.

Где-то недавно пробегала статистика, что около 80-85% снобов, говорящих, что Старбакс говно — не смогли пройти блайнд тест и выбрали Старбакс лучшим из предложенных кофе %)

Вот какраз тут аксиома эскобара вполне уместна )

Допустимые теги: blockquote, a, pre, code, ul, ol, li, b, i, del.
Ctrl + Enter
Допустимые теги: blockquote, a, pre, code, ul, ol, li, b, i, del.
Ctrl + Enter

Ох. как много мифов до сих пор вокруг кофе. Знаю, про то, «что делать» вы не спрашивали, но я отвечу =)

Для ленивых. Начните с drip кофе (изветсно у нас, как «фильтр кофе», pour over, и Hario V60, Kalita Wave по названию конкретных воронок). Ходите в _хорошую_ кофейню, (очень желательно в ту, которая занимается и обжаркой) и каждый раз делая заказ (чтобы варили руками, не в дрип машине и не через официанта!) спрашивайте о рецепте и особенностях приготовления. Если будет интерес и разница в ощущениях между разными зёрнами — покупаете минимальный набор для дома.

Весы (+/- 0.1г, до 1 кг или отдельно кухонные для самого напитка). 5 — 15 USD
Кофемолка (ручная для начала). 35 — 300 USD
Воронка Hario V60 (не самая простая в использовании, но это классика — всегда найдёте кучу рецептов и советов), фильтры — 10 — 30 USD
Чайник 100+ USD
или термос 0.5L 15 USD + Термометр (+/- 1C) — 15 USD
Вода для начала просто Моршинская бутылированная без газа. Она достаточно хорошо подходит.

Могу кинуть ссылок на обзоры и конкретные модели, если надо.

Подписывайтесь на профильные ресурсы, блоги, листаете профильные журналы, когда попадаются в руки. И вы скоро поймёте, что чего стоит и где вас пытаются надуть. Индустрия огромна, но только небольшая её часть сосредоточена на качестве и кофе качественного мало в мире.

Для любопытных предлагаю прочитать всего две книги. Дальше сами поймёте, в какую сторону углубляться.
Про espresso: www.scottrao.com/...​ssional-baristas-handbook (є переклад, вибачаюсь, що російською: barista.ua/...​nalnogo-baristy-skott-rao). Теперь эспресо почти не варю дома и начинать с него не советую, учитывая ценник на машину и высокую сложность техники приготовления.
Про drip кофе: www.scottrao.com/everything-but-espresso (эту я сам не читал, т.к. 4-5 лет практики дома и чтения формуов хватило чтобы понять эти основы, «the hard way»).

Ходите в _хорошую_ кофейню
спрашивайте о рецепте и особенностях приготовления
Весы
Кофемолка
Воронка
Чайник
термос
Вода
профильные ресурсы, блоги
профильные журналы

Або просто зайдіть в Starbucks і купіть кави коли захочеться.

Или наверните растворимого и не выпендривайтесь

Там часто кофеина нет. В этом и проблема.

Как раз там кофеина хоть отбавляй — его добавляют отдельно %)

Не вставляет обычно, проверено. А вот чашечка, хоть и поганого эспрессо вставляет.

В поході (там де плитка, вода і все інше з собою) так і роблю.

Только не Старбакс! Это все раскрученный бренд, платишь за красивое пространство и всякие заморочки внимания, типа, твое имя на стакане))) Из хорошего Paulig President, CHICCO D’ORO, DALLMAYR, MOVENPICK, Віденька Кава, и много другой арабики в кофейнях со свежими поставками от обжарщика.

Не Старбакс, конечно, предлагать не надо. Но и то, что вы советуете тоже далеко от качественного кофе. Это всё коммерческий кофе и часто за совершенно неадкватную цену.
Хотябы потому, что после обжарки в зерне в закрытой пачке кофе хорош примерно до 3-ей недели. Потом постепенно и довольно резко, если пачку открыли, идёт деградация.

А как вы относитесь к кофе ☕️ из Мака? Как по мне, оно лучше чем большинство барист на колесах, так популярных в Киеве, имхо

В Маке хорошее кофе, как молотое, так и целое. В принципе хорошие аппараты, но ими оперирует школота, поэтому на выходе часто говно. Например, в латте, где малюсенькая чашечка эспрессо они херячат грамм 200 ледяного молока из холодильника, кофе получается градусов 20.

В целом кофе из Мака вполне среднее.

Если заказываешь в маке кофе, дают кофе
Если заказываешь в аромакаве кофе, дают кофе, совет установить приложение и куча макулатуры впридачу.

Когда-то в любимой кофейне посоветовали для домашней рожковой кофемашины взять арабику сорты Эфиопия Иргачиф) wkava.com.ua/efiopiia-irgachif500 вот тут беру уже не знаю какую пачку подряд, просто идеальный)

На первый взгляд ничем не отличается от кофе машины, которая пропускает пар под давлением через молотое кофе. Минус — дохрена контактов с металлом.

На первый взгляд ничем не отличается от кофе машины, которая пропускает пар под давлением через молотое кофе

відрізняється

насиченістю (вона менша), смаком (трохи перегріта-перепалена)
специфічна, як і розчинна кава зі своїм смаком

далі — мокка не видасть тиск 9 бар

якби еспресоварки не заморочувалися на температурні режими і тиск, то їх би легко змели з ринку мокки — зачєм платіть больше

Было бы интересно сравнить кофе приготовленное и тем и тем способом.

Было бы интересно сравнить кофе приготовленное и тем и тем способом.

говновопрос :-)
Мокки дешеві. Купляєш собі, готуєш пару раз, запам’ятовуєш смак.
(Альтернативно, летиш в Італію, знімаєш хату, чи готель з кухнею, на кухні обов’язково буде мокка)
Із хорошого — якщо свіжа обжарка кави, як для еспресо — то через трубочку разом з кавою буде валити нормальна густа піна, майже як ото crema в еспресо.
(Оце відео, що ти скидав зверху — www.youtube.com/watch?v=rpyBYuu-wJI — я його теж колись бачив, по ньому і готував вдома. Піна валила, так як у відео.)

Потім ідеш в нормальну кав’ярню, береш еспресо — і розумієш, що вдома мокка це дешево і сердито і ні разу не еспресо

Так нужно со своим кофе и водой идти, чтобы и сорт, и помол, и прожарка были одинаковые. Я такой дома пользуюсь. Раньше кофе спресовывал, как для эспрессо, поробовал класть больше и не прессовать — получилось намного вкуснее. В нормальных кофейнях кофе может быть вкуснее, конечно, но там и сорт другой. Так что не знаю разница больше в приговорлении или сорте кофе.

Наверное, пока не созрел для большой кофемашины на кухне, но посмотрим, может как-то и до этого дойду.

Ещё раз — контакт с металлом не имеет значения. Кофе с первой же заварки покрывает металл труднорастворимой плёнкой, которая очень дружит с металлом, и убрать которую потом только щёлочь может.

Доказать элементарно: на металле нет следов коррозии, а значит компоненты кофе с металлом не реагируют. ЕСТЬ металлы, с которыми кофе прореагировать может. Но вот они-то как раз УЖЕ присутствуют в виде солей в воде. Критичной реакцию бы я не назвал, если содержание солей в норме.

Кстати, машины в кафе регулярно (раз в день, в идеале) моют спец средством «от кофейных жиров». Дома можно гораздо реже. Но желательно, т.к. со временем отмыть будет сложнее и этот налёт будет давать горький привкус.

Налёт не может дать никакой привкус — он не растворим водой. А горький «привкус» в кофе уже есть, кофеин называется. Например турку традиционно моют раз в никогда.

Традиционная для Италии кофеварка из алюминия. Итальянцы говорят, что только в ней можно сделать правильный кофе.

Итальянцы говорят, что только в ней можно сделать правильный кофе.

Тут похоже что-то с землёй пороблэно, ещё в древнем Риме акведуки и посуду делали из свинца, и радовались тому, что это придаёт им благородную бледность кожи. Новые поселенцы на той же земле тоже пытаются не отстать %)

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5388725

Говорят, что пофиг, особенно, если не мыть в посудомойкке.

preparing coffee in an aluminum moka pot results in a maximum of 4% to TWI, if an average of 3.17 L coffee is consumed per week, even if the pots are washed in the dishwasher, against the explicit instructions of the manufacturer.

Тут проблема такая же, как и со свинцом. Он накапливается и очень плохо выводится из организма.

Стальная при этом подошла бы нормально? Или все равно много контакта с металлом?

Не то, чтобы я был эстетом, но я слышу металлический привкус в воде, в кофе и мне он не нравится, зато ко всему остальному я индифирентен %)

Металлический привкус даёт, внезапно, не металл. А соли натрия и магния. Возьми другую воду ради эксперимента.

В Оттаве в кранах идёт практически дистиллят — менее 30мг солей на литр — кроме хлорки эта вода не пахнет ничем и вкуса не имеет. Бутилированная вода, кстати полна солей, но металлом тоже не пахнет.

Алюминий плохо выводится? Почитай насколько распрекрасно он реагирует с водой в присутствии карбонатов и прочих соединений, легко отдающих углекислый газ. Алюминий один из самых востребованных и обращаемых в биологии элементов, в основном как удобный заместитель более ценных ионов. Но его оборот настолько быстрый, что он практически не задерживается.

Наиболее устойчивые соединения — Al(OH)3 и AlCl3, оба растворимые, с малым эффективным размером молекулы, и уходят через почки моментально. Плюс сложные соли.

Типичное поступление в организм [внезапно] антиперсперант. Как думаешь, при тех лошадиных дозах, в которых люди десятилетиями пользуют антиперсперанты, токсичность бы заметили? А накопляемость?

Алюминий плохо выводится?

Тот, что попал в кровь — легко, тот, что отложился в костях практически никогда не выводится.

Но для этого нужно травиться алюминием ну ооочень сильно, и в соединениях, связывающихся с фосфором. Прежде всего это фторид алюминия — на редкость гадкая штука, особенно на производстве, или в отходах этого самого производства. Его основное поступление — через лёгкие.

Оксидом ты не траванёшься даже если будешь его каждый день употреблять. Сильно уж он высокостабилен, и связывается механически со всем чем только можно, прежде всего с жирами.

В случае с кофе — он как раз таки и связан с жирами, особенно продуктами их перекисления. Потому посуду от кофе никогда и не отмывают начисто, а то и не моют вовсе [любители всяких там традиций].

Оксидом ты не траванёшься даже если будешь его каждый день употреблять. Сильно уж он высокостабилен, и связывается механически со всем чем только можно, прежде всего с жирами.

оксид алюминия это вообще-то походу глина т.е. наверное теоретически глиной можно отравиться если человека в ней совсем закопать но только сразу и целиком ))

ЗЫ: как вариант ещё можно обмазать глиной и зажарить на костре я так рыбу умею делать ))

ЗЫ: правда в случе с рыбой я её всё равно потрошу перед тем как ((

Окис алюмінію — це корунд, він же рубін, він же сапфір. Абразив, одним словом :)

Обычная гейзерка, со всеми вытекающими — требовательна к сорту кофе, перегревает, вымывает тугоплавкие составляющие.

Какой от них вред? Или влияет на вкусовые качества? Хз, мне лениво покупать какую-то громоздкую кофемашину. Может, конечно, есть смысл посмотрет что-то маленькое.

Хз, мне лениво покупать какую-то громоздкую кофемашину. Может, конечно, есть смысл посмотрет что-то маленькое.

топік закрий, да? :-)

а якщо серйозно і без наворотів
то купи собі для початку компактну крапельно-фільтрову кавоварку типу такої
www.mrcoffee.com/...​akers/4-cup-coffee-maker

до неї пачку паперових фільтрів, якщо у комплекті нема

і пакет кави Columbia Supremo легкої обжарки
(чи які там тобі зверху сподобалися)

поекспериментуй з кількістю води, кави, розміром помолу

усе, можна жити
і навіть цукру/сливок (:-D) не треба

якщо скучно — увечері в каву коньяку бахнути

Любую итальянскую за $250.
а дальше все от твоих рук зависит

Понятно гнилое кофе не покупать.

Любую итальянскую за $250

за мокку — перебор
за еспресо — недобор

Нет. Для начала экспериментов с кофе самое то.

для початкових екпериментів (підбору кави, помолу і утрамбовування в портафільтр) підійде найдешевша з індикатором тиску
3399 грн — 130 баксів
bt.rozetka.com.ua/...​te_1389a_pearl/p68069507

попробувати і викинути потім, або лишити, як піде :-)

Там же индикатор температуры, а не давления. И 130 она на скидке сейчас

бляха, точно температура
ффтопку, нафіга там 200 градусів

А с индикатором давления сейчас единичные и стоят сильно не 250.

Поэтому и написал брать самую простую, но итальянскую.

Кофе из Мокки пить можно. Но... высоко-высоко в горах, где-нить на Тибете. Там вода закипает при более низкой температуре.

В остальном же в 21-м веке это глупость. Есть электрические устройства которые вполне себе нагреют воду точно до нужной температуры, и не будут заваривать кипятком.

Тока Breville Oracle Touch (в наших широтах Sage Oracle Touch) Все остальное — компромисс )))

Зачем же сразу такой пафосный оверпрайсд «всё в одном»? Если есть прям лишние деньги и нехочется вникать ни на час в выбор — окей. Иначе — полно вариантов отдельных и результат будет лучше (или дешевле).

У этого же мужика есть норм рецепт для френч пресса — www.youtube.com/watch?v=st571DYYTR8 можно использовать на галерной кухне — не нужно бумажных фильтров, печки и т.д. Плюс в этом же френч прессе можно взбивать молоко без каких-то доп приспособлений. Правда нужно иметь помол под него.

Взбивать — это вы загнули. Но молка простая за 35 USD поможет.

Нормальный девайс, если правильно готовить. Хоть и не без своих принципиальных недсотатков. Для начала тоже сойдёт — но вы не найдёте живых людей, кто умеет его готовить и подскажут вам по рецептам или огрехам. В кафе таких нет (ибо это воовсе не эспресо), а дома он популярен только в Италии.
А в видосе там James Hoffman — он очень крут (бариста, чемпион мира) и ведёт внятный простой влог без булщита: www.youtube.com/...​/UCMb0O2CdPBNi-QqPk5T3gsQ

Тоже не понимаю загадки старбакса.
Отвратительное сырье, отсутствие агрессивной рекламы.

Привычка?

Якість що задовольняє масовий попит за прийнятну ціну, зручність розташування, доступність, передбачуваність результату кожного разу — what not to like?

розважальні відео
типова відвідувачка Starbucks
Miss Congeniality- Starbucks Coffee
www.youtube.com/watch?v=KLqocvmfAi4

Ordering Coffee in San Francisco
www.youtube.com/watch?v=nfuX1rypN4Y

Вже досить довгий час п’ю Lavazza Oro 100% Arabica, але в перевіреному магазі беру. М’який, приємний смак, офісна зазвичай дно.

Ви купуєте щось не дуже дешеве, але старе и з якістью дуже далекою від того, що дають місцевіобсмажчики за ці гроші.

когда тебе подмешали лишние 2% робусты
www.youtube.com/watch?v=aVI-Jew-iHo

рекомендую кофе из good wine. на голову выше всего перечисленного

Так, один з багатьох магазинів (якщо ви про «Yellow place» всередині Good Wine на Мечникова). Можливо, в них найбільший вибір зерна та є від провідних обсмажчиків з Європи. Але бувають доволі старі партії (більше місяця — це точно зло).

Підписався на коменти, очікую треду про те що кава-машину треба повертати правильною стороною до сонця і змащувати лише олією з панд вичавленої вручну.

Що ти верзеш, фанатзер. Чи тобі акція була в барі кожна третя пляшка безкоштовно? З панд добувають молоко 16-річні япононочки, ніжнесенько, намагаючись їх не збудути. Ним змащують шкіру та засмагають до потрібного ступіню оюбжарки. А вже тоді з них чавлять олію на ручному пресі їхні молодші сестри. Олію звісно викидають, але збирають сльози. І от вже тими сльозьми треба мити кавоварку перед засипкою найдорожчого бренду найдешевшої кави з ароматом лайна слона (натуральним).

Бессмысленно обсуждать вкусы, но, похоже, джентльмены сошлись во мнении, что Старбакс таки говно :) Их любовь к «итальянской» обжарке не то, совсем не то, а вот Lavazza Qualita Oro, приготовленная в «моке» — лучшее на каждый день. Еще бы порекомендовал Dallmayr Promodo, Movenpick и Juan Valdez Fuerte. Вкус мягкий, но насыщенный, не надоедает.

Джентельмены не в теме, что способ приготовления решает больше, чем всё остальное вместе взятое.

Джентельмены не в теме, что способ приготовления решает больше, чем всё остальное вместе взятое.

Спосіб нічорта не рішить, якщо на вході перепалене УГ, або видохшіся зерна. До мене тільки через кілька років дійшло, як свіжість обжарки впливає на результат еспресоварки.

Умови зберігання не порушуй, і кава залишиться кавою навіть після 2 років.
А що до ступіню обсмаження — то вже вибір кожного.

Звичайно погана кава існує. З порушенням строків визрівання, очистки від ягід, біологічним забрудненням. Але ми зараз не про лайно, а про каву.

ми зараз не про лайно, а про каву

Где-то слышал, что самыми вкусными получаются зерна, которые изначально съели с ягодами какие-то абизянки.

Маркетологи годные. Многие слышали, но попробуй найти тех кто пробовал второй раз.

ru.wikipedia.org/wiki/Копи-лувак

но даже он уже не тру:

Считается, что мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объём производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год. Однако в настоящее время этот вид кофе нередко производится в промышленных масштабах на специальных зверофермах. Зверьки на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться по веткам в поисках лучших кофейных ягод[6][7][8]. Очевидно, в неволе мусанги не могут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормит персонал. Также в условиях ферм пищевой рацион мусангов отличается от естественного, что, возможно, отражается и на вкусе напитка. Кроме того, разработаны способы искусственной ароматизации кофе цибетином.

Поэтому я считаю что самым трушным кофеманам надо лично поехать в Индию, залезть на дерево, найти самые спелые ягодки и т.д....

Умови зберігання не порушуй, і кава залишиться кавою навіть після 2 років.

not true
Для еспресо діє найсвіжіша обжарка.
А там уже запихати в банку з прорезиненою кришкою, чи ще щось робити — якщо за два тижні не ті зерна не виюзуються, то виходить люра, а не еспресо.

ще у львові є таке, є і доставка
svitkavy.com

Так, Світ Кави дуже круті. Є в Київі на Поштовій.

А в Львівській копальні кави як вам? Ми там брали свіжозмелену «Кава Франца Йосипа». Аромат дуже потужний.

А в Львівській копальні кави як вам?

А копальня кави, має таке ж відношення до кави, як і копальня шоколаду до шоколаду :-)

Якщо пахне гуд і вам подобається, то не треба питати дозволу, значить смажать норм :-)

Еще можно вспомнить про какао, капучино и горячий шоколад)
А также разные виды чаев — типа мате, каргаде и т.д.)
Ну и любимый мною цикорий уже упомянули. :-)

З.Ы. Из нерастворимого кофе обычно пью «Жокей» (дешево и сердито) и «Черная карта». Но и от Lavazza не откажусь. :-)

Лучший горячий шоколад их бельгийского шоколада.

В Украине сложнее, но как-то находили доставку фасованого в виде гранул разного размера.

Все нормальные пацаны пьют цикорий

Дві чашки напою з цикорієм цьому пану!

А как же чифирь из пуэра?

А это уже четкие пацаны пьют

Это не чифирь. Для чифиря нужен именно грузинский советской развески

Чифир — это способ заваривания, т.н. три шапки

Грузинский чай — это скорее дань традиции

Провожала меня мать, начала в дверях рыдать слезами горькими
На дорожку табачку да грузинского чайку старушка сунула

И обязательно в металлической кружке или консервной банке :)

Короче, почитал ваш тред и пришел к выводу что ну его нафиг, ваш кофе. Столько заморочек при приготовлении и все равно получится вонючая жижа. Пойду лучше пива бахну

Пойду лучше пива бахну

Тоесть ты уже разобрался со всеми этими лагерами, IPA, стаутами, пилснерами, выбрал пшеничное или ячменное, «с кислинкой» или жигулевское?

О да. Прелесть пива в том, что после покупки 🛍 оно уже готово к употреблению, и его не надо готовить в полнолуние, в високосный год, вручную собранной кофемолкой с адамантитовыми лезвиями в вакууме. P.S. Предпочитаю Портер.

Кофе тоже можно купить в готовом виде, сваренным профессиональным бариста. Это топик о приготовлении в домашних условия. Уместно было бы сравнивать с приготовлением пива в домашних условиях. Я раньше хотел сделать домашнюю пивоварню, но потом попробовал бельгийское пиво 🙂.

Ты не поверишь, но хороший готовый кофе купить проще, чем пиво.
А вообще готовое можно купить всё, даже половые отношения — хочешь об этом поговорить?

БУГАГА. Наивный. С преготовлением пива столько заморочек, что проще найти 1000 матёрых фронтендщиков чем одного спеца по пиву.

А с кофе справится даже селянка. В Нигерии.

Однажды Учитель поставил чайник на огонь и забыл о нём. Чайник благополучно расплавился. Другой бы на месте Учителя расстроился, но разве Учитель позволит себе такую глупость?
— Это знак, который послали мне небеса, — сказал сам себе Учитель. — Видимо, сегодня мне чай вреден.
И пошёл пить пиво.

Вже писали, що звичайний чорний чай буде краще ваших цих кохве?

Вже писали, що звичайний чорний чай буде краще ваших цих кохве?

«звичайний» ?
та їх до біса, починаючи від розкладок простих з Ahmad чи Dilmah
мовчу про крупно і дрібнолистовий

Звичайний чорний або ерл грей від грінфілд заходить на ура.

И много сортов Вы пили черного чая с бергамотом,что фукаете?).Хотя -дело за Вами,не нравится-не пейте.

один запах перебиває будь яке бажання це пойло куштувати.

А,а я думала,что Вы -ценитель.Ну там в сортах разбираетесь).
Зы: не покупайте,на вкус и цвет-фломастеры разные..

В сортах какашок мабуть і розбирається))

Так, ціную чорні чаї без жодних додайок. Ви, мабуть, ще й цукор чай додаєте?

Нет,с чего вдруг его добавлять?

Сахар — то такое, а вот когда воду в чай добавляют — это уже ни в какие ворота не лезет. Настоящие ценители жуют его так!

обколются своим чаем и в жопы я****я

Записал: чеснок — от вампиров, бергамот — от порохоботов

с бергамотом еще вкусный)

«сивий граф» теж норм :-)

Мадам и м’сье знают толк в извращениях.

від грінфілд

Вот это утренняя зрада, так зрада! %)

Greenfield Tea
Tea company Greenfield was officially registered in 2003 in Britain by St. Petersburg-based tea producer Orimi Trade. The company’s website even has a British „.co.uk” domain, but the tea itself is not sold in Western Europe. It is made by Russians for Russians.

Есть еще статьи с подборками типа
rb.ru/list/russian-brands

Еще больший зашквар что у них производство и фасовка в Украине имеются.

Уже не только for Russians, я в Швеции снимал комнату на эйрбнб и у хозяйки был на кухне гринфилд. Но зашквар, да

Що таке звичайний? Пил індійських доріг?

«Львівська» из копальні кави. Но я пью редко и в-принципе не эксперт по кофе.

Звичайно що «Галка», не то шо ваші помиї )))

А я ещё при совке был растворимый кофейный напиток из цикория, который кроме цвета больше ничего общего с кофем не имел! ;)

Але калорійність — 200+ калорій на 100 гр

Цикорий пить вполне можно. Главное не пытаться сделать из него кофе, а выделять в самостоятельную рецептуру. И есть ещё овер дофига всяких травок, которые можно пить.

Кстати, твоя «Галка» прекрасно владеет брендом Bank of coffee, под которым продаёт, внезапно, кофе. Пить можно, хотя ценник несколько завышен даже по сравнению с итальяшками.

я помню они лет 10 тому назад продавали кофейные зерна 100% рабуста вырощенная в Украине %)

Ото зашквар был так зашквар. Но я этого давно не видел, видимо менеджера придумавшего эту идею отправили в нацгвардию.

Можна плз консультацію для дилетанта?

Варится только в профессиональной кофемашине за $2-4К при этом кофемашина должна быть прогрета и сделан предварительный пролив в группе.
Офисные автоматические кофемашины и автоматы, которые в каждой галере стоят, варят лишь кофейную мочу даже из самых отборных сортов арабики, собранных девственницами.

Чому так? В професійних відрізняється принцип дії?

Друге питання — як знавці ставляться до тупого заварювання кави в чашці методом заливання меленої кави окропом? За це одразу розстріл на місці, чи пайдьот?

Третє. Колись був на лекції засновника Альтернативна Кава, то він говорив, що тут працює правило 80-20, і 20% факторів формують 80% смаку. Здається перший фактор — якість води. Друге також щось елементарне. Здається, помол. Все решта, як він сказав, можете забити. З цим можна погодитись?

Чому так? В професійних відрізняється принцип дії?

Нит. Офисные кофемашины во-первых ставят недорогие, а во-вторых — они раздолбаны как очко привокзальной шлюхи. В результате чего ножи там уже стопицот раз успели затупиться и вступить в реакцию с зернами, а трубы, по которым течет вода из-под крана — уже стопицот раз успели зарасти всякой дрянью, которая в этой воде намешана и все это льется прямым текстом в кофе. Пол-беды, если резервуар для воды ты наполняешь сам, но тогда готовься к тому, что ленивые айтишники, не желая ждать пока нацедится вода из фильтра обратного осмоса, откроют воду из-под крана — и в результате будем иметь то же гавно.

Друге питання — як знавці ставляться до тупого заварювання кави в чашці методом заливання меленої кави окропом? За це одразу розстріл на місці, чи пайдьот?

Если ты копрофил — то пойдет. Но меня таким не угощай. Кофе во время заваривания в турке отдает свой аромат из эфирных масел постепенно, по мере нагревания воды. А если сразу залить кипятком, то эфирные масла улетучатся моментально и останется неприятная горечь. Хотя, если ты не хочешь ждать — френч-пресс твой выбор. Только бери для этого кофе крупного помола. Тогда будет более-менее ок.

Здається перший фактор — якість води. Друге також щось елементарне. Здається, помол.

Он абсолютно прав. Я бы еще добавил третий фактор (в случае заваривания кофе по-турецки) — время закипания воды. Никогда не давай воде в турке нагреться до 100 градусов по Цельсию, максимум — 90. Как только появилась на поверхности первая булька — сразу снимай с огня и разливай. Все, продукт готов к злоупотреблению.

Кофе во время заваривания в турке отдает свой аромат из эфирных масел постепенно, по мере нагревания воды. А если сразу залить кипятком, то эфирные масла улетучатся моментально и останется неприятная горечь.

Выставь температуру воды 90 градусов и такого не будет.

Как ни странно, если накрыть крышкой ПОСЛЕ заварки — ничего никуда не девается. Как собственно и чай — его не с проста заваривают с крышкой. Ароматические соединения оседают на плёнке воды благодаря её поверхностным свойствам, и возвращаются обратно.

ОДНАКО человек их тоже не на вкус воспринимает, а на запах. Потому заварить в чашке — это один из самых правильных способов. А в турке — не самый. Но в турке готовят в основном высокую обжарку, там давно уж нет этих соединений.

о! як профі ставляться до вьєтнамського способу за допомогою девайса фін?

Я не профі, любитель.
Що до способу — сам не куштував. Але з опису процесу — нічим не кращий спосіб за звичайну крапельну кавоварку. Основний недолік — висока витрата кави, багато кави залишається в каві.

ну типу не вилітають ті самі ефірні масла...

Справа у тому, що ти їх маєш відчувати носом. А для того вони повинні вилітати.

Друге питання — як знавці ставляться до тупого заварювання кави в чашці методом заливання меленої кави окропом? За це одразу розстріл на місці, чи пайдьот?

Напротив, этот способ — основной для оценки качества зерна и подбора профиля обжарки профессионалами. Поищите «капинг кофе». Это не супер тонкий способ, но если сделать правильно — то лучше очень многих других. Многим так же не нравится осадок. Френч прес исправляет ситуацию немного.

Чому так? В професійних відрізняється принцип дії?

Нет, но понты действуют как усилитель вкуса иногда

Не иногда, а практически с гарантией. Особенно когда к ним легенду присобачить. Аж настолько, что люди готовы переплачивать десятикратно и выше за вкус, но не способны отличить одно от другого при слепой дегустации.

если кпипятком то это какой-то кофейный бульон завариваете, просто кофеиновая настойка. Тоже самое сказать — нагрейте пиво до 30′, выпустите с него газ и наслаждайтесь вкусом, так и с кофе аналогия

Тобто якщо воду вистудити до 90, буде гут?

Зачем знать что в традиционном пиве очень мало газа...

А чай — это чайный бульон? А борщ — компот из буряка с капустой? Паста — слипшаяся жижа из пшеницы?

А борщ — компот из буряка с капустой?

борщ — це гарячий салат у якому не падає вертикально втикнута ложка

Отут ти правий [докидує в борщ бринзи та оливкової олії]

Консоме протаньер — бульон с кореньями и зеленью
Щи николаевские — щи из шинкованной капусты
Крем Дюбари — суп из протертой цветной капусты

Кокиль из рыбы — рыба запеченная под молочным соусом
Аспези из рыбы — судак протертый в формочках
Судак меньер — судак жареный с лимоном

Беф Огарев — бифштекс с жареным луком
Котлеты по-киевски — котлеты куриные, фаршированные маслом
Тефтели — мелкие рубленые биточки
Котлеты де-воляй — отбивные куриные котлеты

Яйца паризьен — Яйца в белом хлебе с ветчиной и грибами

Как-то так: newizv.ru/...​3e7b0a9cbaae456e/еда1.jpg

Я не то чтобы гурман, но домашний кофе даже из дешевой кофеварки (1200 грн) сложно сравнивать с той жижей для заправки тракторов, которую выдает кофе-машина. Кофе использую недорогой.

Кофе-машины знаешь ли тоже рознь. Но кто не боится экспериментов, спокойно может взять китайскую цацку и методом научного тыка сделать прокладку под темродатчиком, скорректировав температуру.

ОДНАКО есть у кофе-машин два серьёзных минуса:
Из-за слабого механизма прижима там нет и никогда не будет 15 атмосфер. Те в которых может быть, стартуют ценничком от 1000 евро.
Из-за неочищаемого фильтра там нет и никогда не будет адекватного помола. Плюс ради скорости готовки дают более крупный помол. В результате процентов 30-50 кофе просто в помойку. Технически помол можно подправить, разобрав её целиком — но тогда через сито пойдёт мелкая фракция. Немного, я бы сказал даже незаметно, как в шоколаде порошок какао.

ниразу не замечал в шоколаде порошок какао. Т.е. совсем незаметно?

да. Только если сильно мелкий в пыль сделаешь, вода его может вообще не продавить. Как правило, можно проверить экспериментально, смолов кофе вручную, и запустив программу для молотого кофе.

Но повторюсь, я не сторонник кофе-машин, считаю ритуал не сильно сложным чтобы автоматизировать.

Для кофе нужна качественная мягкая вода, та что с крана течет хлорированная и с примесей ржавчины — из кофе получится вонючая жижа.
Кофе должен только зерновым, никаких помолов годичной и месячной давности. Хранится должен в прохладе и полностью изолированным от воздуха.
Варится только в профессиональной кофемашине за $2-4К при этом кофемашина должна быть прогрета и сделан предварительный пролив в группе.
Офисные автоматические кофемашины и автоматы, которые в каждой галере стоят, варят лишь кофейную мочу даже из самых отборных сортов арабики, собранных девственницами.

Кофе должен вариться только опытным бариста вручную, т.к. никакой автомат не сможет проконтролировать правильность помола и правильную спрессовку кофе темпером в холдере. При этом помол должен контролироваться ежедневно, т.к. даже ворвавшийся сквозняк может нарушить влажность воздуха и вместо качественного эспрессо получится вонючая жижа.
Следующий этап — это правильно спрессовать кофе в холдере. Слишком мало — вода пройдет через молотый кофе слишком быстро и вещества из кофе не успеют экстрагироваться полностью. Слишком плотно — пролив будет долго и не получится крема.

Кофемолка должна быть только жерновая, роторные убивают и палят кофе, опять же будет только «экспрессо», который только остаётся вылить в унитаз.

Чашка должна быть теплая, иначе наливая кофе в холодную чашку, вкус сразу убивается холодными стенками.

Воду предлагаю дистиллированную.

Это глупость. Достаточно просто с низким содержанием солей, годится любая столовая. При засоленности — хватает чистки обратным осмосом. Это дешевле на три порядка.

Глупость это воду фильтровать, а не дистиллировать. Фильтры для воды это лохотрон. А дистиллированная вода из собственноручно собранного дистиллятора это божественная награда. Вот ты говоришь — дешевле. А кто сказал, что я вообще плачу хоть копейку за дистиллированную воду? Это вы платите — нормальные, у которых оплачиваемая работа есть. А у меня нет, вот я и изобретаю — чтобы все без денег можно было осуществлять. Как при коммунизме.

Она только по времени и по энергоносителю стоит хер знает сколько. А если у тебя есть приличный дистиллятор — нафига гнать воду, когда можно гнать водочку? Это жидкая валюта. Если говоришь что у тебя денег маловато — очень знаешь ли полезная штука для заказа услуг алкозависимым, благо таких всегда навалом.

Давай тогда сразу канабис сатива выращивать? Полезное паллиативное. Щас вот только подвал под домом выкопаю и лицензию куплю. Сначала конечно на все это кредит возьму, бизнес план составив предварительно. Проект: Золотое дно. А дистиллятор на солнце работает, разумеется. Вся жизнь от Солнца. А от денег вся смерть. От бесконечных мотиваций, принуждений к поиску денег в условиях их всеобщей недостаточности. Не понимаю, почему люди не юзают бартер. Впрочем, есть одно правило: Пирамида потому устойчива, что основание широкое.

Це ж які смакові рецептори чи багату уяву треба мати, щоб найслабший протяг під час помолу перетворював еспресо на смердючу жижу О_о

багату уяву треба мати

Рецепторы там ни при чем

Теперь аудиофилы варят кофе?

Угу, с зеркалкой наперевес!

Давно відомо, що нормальну каву кавоварка починає видавати не раніше, ніж з неї вип’ють літрів зо двісті Том Вейтс, Іггі Поп, Біл Мюррей, Кейт Бланшет, Роберто Беніньї, Стів Бушемі і хто там ще любить тусуватися у Джармуша...

Та вони там взагалі якусь мутну жижу п’ють, яку навіть кавою складно назвати. Читав, що Старбакс на цьому й піднявся — пересічну каву, яку пили герої всіх голівудських фільмів в кав’ярнях, пити було неможливо.

А не простіше одразу додати інгрідієнт «давно відомо»?

Давно відомо, що нормальну каву кавоварка починає видавати не раніше, ніж з неї вип’ють літрів зо двісті Том Вейтс, Іггі Поп, Біл Мюррей, Кейт Бланшет, Роберто Беніньї, Стів Бушемі і хто там ще любить тусуватися у Джармуша...

і головне, щоб розмова у них не клеїлася ніяк

Все никак руки не доходят посмотреть...

на, намотав тобі
улюблений момент з Іггі Попом і Томом Вейтсом про барабанщика
youtu.be/T6JEW93Ock8?t=416

Охренеть. Моя любимая атмосфера. Когда не надо говорить. Просто пьешь крепкий кофе и куришь. И сам пропитываешься этим дымом. Надо все-таки сходить в сигарный бар у себя.

«теперь»? ))

Так в кофемашине или вручную?

Купить машину — варить в турке

И подаваться кофе должен девственницей, прошедшей обряд очищения

от девственности?

На деле подачу кофе девственницей реализовать проще чем кажется. Проверять-то никто не будет :)

Йядрёнбатон как там ваш офисменеджер живёт?

Судя по всему про кофеварение вы только читали). Имею дома кофемолку 400дол, кофеварку 300дол варю дома кофе вкусней, чем этим ваши опытные бариста с кофеварками 2-4 тыс дол. Да нюансов много, учился долго, перепортил много кофе. Ничего купленного в наших магазинах для кофевариения не годится вообще. Только свежей обжарки. Жарят в Украине много кто, но тут важно чтоб стабильный результат всегда был. Если от месяца к месяцу результат разные — значит жарить не умеют. Я уже больше года беру в KNBK, пока не подводили, жарят только под заказ, но раз в неделю, так что всегда получаю свежеобжаренный кофе и всегда одинакового качества. Лучше пока не находил у нас, если кто знает лучше — делитесь.

Кофемлока eureka mignon, кофеварка gaggia classic 2015. Кофе варит не кофеварка, а человек, все что важно при варке, это режим варки, чтоб таблетка была продавлена давлением 9 бар и за 25-30 сек было получено 25мл напитка, при этом самым главным и определяющим является качество помола — а качество это максимальная равномерность частиц и минимум пыли, так что в данном случае большую роль играет не кофеварка, а кофемолка, потому у меня она дороже варки. Поэтому уровень самой кофеварки играет вторичную роль, но да, на хорошей кофеварке результата добиться проще так как режим варки более линейный ( теплопотери и вот это все), но в целом на домашнем варианте тоже можно добиться результата без 2-4 к долларов, во всяком случае в Одессе едва ли можно выпить вкусный кофе, будь-то дорогой ресторан или хорошая кофейня, бывает на улице с передвижных точек кофе лучше чем в дорогой кофейне, просто потому, что готовит человек, а не кофемашина. В остальном с вами полностью согласен, никакие автоматы не способны приготовить напиток.

Впрочем, да справедливости ради, надо сказать, на профессиональной машине конечно есть тонкие настройки, например можно настроить тонко температуру под конкретную степень обжарки кофе, но покажите мне в каком заведении этим занимаются — я буду туда ходить пить кофе.

можно настроить тонко температуру под конкретную степень обжарки кофе

на тобі для дому наступну модель, з температурою
Breville BES920XL Dual Boiler Espresso Machine
www.amazon.com/...​so-Machine/dp/B00I6JGGP0

Хорошо выглядит)) . Но когда понимаешь принцип, то есть варианты) Покупаешь на АЛИ пид-регулятор за 25 дол, устанавливаешь на свою имеющуюся кофемашину ( это очень просто, там даже паять не придется) и получаем кофемашину с полным контролем температурных режимов и тонкой регулировкой (правда останется проблема термостабильности), а сэкономленную тысячу можно пристроить куда-то, ведь вкусный кофе у меня уже есть). Ну я все к тому, что если у тебя нет 4 тыс дол на кофемашину и раба бариста, это не значит, что ты не можешь готовить своей девушке отменный капучино по утрам). Но для совсем уж извращенцев есть ардуина)) там уж совсем про деньги и говорить не стоит, а зато сколько удовольствия от процесса разработки и сборки.

є одна прекрасна фраза — надо лучше работать :-)

Вообще да, но тогда мы уже о разных вещах говорим.

Какой сорт покупаете в KNBK?
Сам сейчас в поиске хорошего свежеобжаренного кофе.

Я остановился на коламбия супремо (на мой вкус), хорошо получается как в кофемашине так и в турке. Самый ароматный эфиопия йоргачев, но на кофемашине у меня не очень хорошо получается нужна очень тонкая настройка или надо добавлять процентов 10-20 какой-то рабусты, тогда ок. эфиопия йоргачев в турке просто волшебно. Самый дешевый у них кофе Бразилия сантос — соверешенно, я бы сказал нормальный и для машины и для турки, будет точно лучше любого фабричного доступного на нашем рынке. Но это лично мои предпочтения.

Для учебы надо было в школу барист сходить, в наших магазинах есть отличный кофе только нужно найти нормальный магазин, дом кофе например. Свеже обжаренный

Давайте не путать местные обжарки и фабричный кофе.

От хлора чистит самый обычный активированный уголь. Кстати, отработанный кофе чистит не хуже, но это уже вопрос к экологам, пока уголь просто дешевле.

Спалить кофе на кофемолке невозможно. Доказывается экспериментом: мелешь, останавливаешь, и тут же замеряешь термопарой. Удостоверяешься что температура ниже той, при которой его обжарили.

Кстати, вкус кофе РАЗНЫЙ зависимо от температуры. А ещё львиная доля его «вкуса» — это запах. У человека не так им много вкусовых рецепторов, и в первую очередь кофе таки горький. Во вторую — сладкий (по вкусу). В третью — кислый, зависимо от сорта и степени обжарки, зелёная обжарка самый кислый.

Можешь даже эксперимент провести: не пей кофе сразу, а дай остыть. Убедись, что аромат он испускает не пока горячий, а когда остывает. Причина — вода, которая по-разному ведёт себя при разной температуре даже будучи в газовой фазе.

А вообще лучший активатор аромата кофе — алкоголь. Не много, столовой ложки хватит, только для испарения. Но сразу предупреждаю, тогда будет аромат только кофе, и забьёт те ароматы что туда будут добавлены, кроме коньячных.

Elektra Micro Casa Semiautomatica
есть еще такой вариант, правда немного дороже, но зато классика в чистом виде

Если в Украине, пью шо Бог послал, тут покупаю в Англии кенийский средней прожарки и мелкого помола, без сахара и молока

А може ви і м′яса не їси
©Гамлєт. Подерв′янський.

ще би там написали точніше Kona, Big Island — ціни б йому не було :-)

а не зашквар ли за 200 грамм 1200 гривен?

норм для імпортованої аж звідтам

Для поставщиков коффе — в самы раз.

У старбакса есть хороший кофе — Winter Frost.
Lavazza неплоха, допили 10 пачек по кг на днях, разные варианты. Ну так, вроде и неплох.
Лучшее что пробовал — Peet’s.
Пс онли еспрессо

Где-то недавно пробегала статистика, что около 80-85% снобов, говорящих, что Старбакс говно — не смогли пройти блайнд тест и выбрали Старбакс лучшим из предложенных кофе %)

Я би пройшов, бо вся ☕ — старбакс

По запаху мне он тоже больше нравился, чем Lavazza.

Где-то недавно пробегала статистика, что около 80-85% снобов, говорящих, что Старбакс говно — не смогли пройти блайнд тест и выбрали Старбакс лучшим из предложенных кофе %)

було би смішно, якшо би ті сноби пили щось типу перецукрованого «карамельваніллалатте» з тонною сиропів і калорій

Цукор — етилванілін — пальмовий жир. Тобто, найдешевше морозиво. Кидаєш шматок до кави — маєш старбакс.

Пробовал я этот ваш старбакс, прямо в старбаксе. Пол стакана оставил им «на чай».

Don’t let the door hit you on the way out!

Ай, как класно пошутил.

Hell who am I kidding. I hope you fall down the fucking stairs too.

Да куда уж мне до чаевых дел мастера!

Дай угадаю, споснором теста был Старбакс? И соответственно конкурентов дали говно.
С тем же успехом мог выиграть кокаин.

Конкурентов дали из списка, которые сами испытуемые считали эталоном.

В любом случае я слишком стар, чтобы доверять результатам спонсорских тестов. Слишком уж хорошо знаю что сам бы на их месте мухлевал бы по-черному, слишком многое поставлено на карту.

Я бы вообще обратился к парфюмеру за рецептом, ибо запах решает больше чем вкус.

Слишком уж хорошо знаю что сам бы на их месте мухлевал бы по-черному, слишком многое поставлено на карту.

Да не нужно им махлевать. У старбакса приличное кофе, не лучшее, но вполне и вполне годное. Например, я раньше часто останавливался и ждал жену возле Happy Goat Coffee House, где подают гватемальское кофе хуйхуйтена (Huehuetenango) www.happygoatcoffee.com/collections/origins . Да, приятное кофе, бариста, который рисует молоком (latte art) + круасан с сыром, запах самой кофейни, атмосфера и т.п. Но тоже латте у них для to go/take out — такое же, как и в старбаксе, больше кофе, больше воды, больше молока, смешивается в стакане как попало, а не по слоям, и стоимость, что интересно, такая же +/- 50 центов.

В самом старбаксе три вида заваривания кофе — coffee press, pour-over, coffee brewer. По умолчанию всё делают на эспрессо машине, потому что быстро, но никто не мешает выбрать другой способ приготовления. Просто иногда у наших коллег английский не настолько силён, что многие ограничиваются просто коряво произнесенным и столь же каряво записанным именем на стаканчике. В обычном зажопинском старбаксе около 8-10 видов кофе, но если произнести коряво только имя, то туда захерячат dark roast/french roast по дефолту, это то, что ты назвал антрацитовой настойкой или золой с пепельниц. То вот с какого хера пинать старбакс, если он всего лишь делает то, что ты скажешь %) ?

У старбакса приличное кофе, не лучшее, но вполне и вполне годное.

я туди ходив по-пєрвой за дозою еспресо
такоэ, не «Світ Кави» у Львові
поки не розвідав нормальні місця
в Starbucks тепер хіба що в придорожних точках по дорозі до L.A. заходжу, бо варіантів більше нема

В обычном зажопинском старбаксе около 8-10 видов кофе, но если произнести коряво только имя, то туда захерячат dark roast/french roast по дефолту, это то, что ты назвал антрацитовой настойкой или золой с пепельниц. То вот с какого хера пинать старбакс, если он всего лишь делает то, что ты скажешь %) ?

А що ти називаєш видами кави? І капучіно-мокку-латте і прочає нічо не спасе, якщо еспресо у них ацтойне, і молоко баріста перегріє чи ще як на кого повезе.

А що ти називаєш видами кави?

www.starbucks.ca/coffee/our-coffees

І вони можуть забацати мені еспресо із того сорту, що я назву?

В этом весь смысл %) Нужно просто отказаться от дефолтов.

В этом весь смысл %) Нужно просто отказаться от дефолтов.

буде скучно — то спробую, але я таких цирків, щоб хтось так замовляв — там не бачив :-)

але я таких цирків, щоб хтось так замовляв — там не бачив

Это хорошо, когда у людей три вида напитков: кава, чай и кавачай (рефил чая в стаканчик из под кофе), так проще жить %)

У нас часто, тут через одного все эстеты и ценители кофе. Например о разных способах заваривания я узнал когда впереди меня чел заказал pour-over три grande стакана (!!!) и я минут 10 насвистывал в потолок.

У нас часто, тут через одного все эстеты и ценители кофе. Например о разных способах заваривания я узнал когда впереди меня чел заказал pour-over три grande стакана (!!!) и я минут 10 насвистывал в потолок.

не може бути, у вас же ж той — Tim Hortons

не може бути, у вас же ж той — Tim Hortons

Там пампушкы, кофе там нет %)

Да не нужно им махлевать.

Нужно. На «рынке лимонов» таковы правила игры, что выигрывает только тот, кто мухлюет. И как следствие, вероятность мухлежа при спонсорском тестировании — строго 100%.

Лучшее кофе с собой в Costa. В Starbucks пить только чтобы спокойно за ноутом посидеть у них же.

Один раз попробовал у них — совсем не впечалило. Больше нравятся обычные несетевые кофейни.

За ноутом посидеть лучшее место это там где людей нет (кроме тех что с собой), а интернет ещё есть. А кофе пусть будет даже с дымом костра, мы не гордые.

По турецки в углях костра остывающих... вкусно.

Я лично так:
1. Пью Lavazza (сам варю эспрессо — ибо однажды повторил шутку «если JS язык программирования будущего, то моя следующая профессия — бариста»).
2. Инвестирую в Starbucks
3. Про Illy вообще впервые слышу :)

Я не отношу себя к кофеманам,но пока что вот этот Blasercafe Servus Amadeus(арабика,зерновой),средней обжарки.Не кислит,не горчит.По сортам-там есть разновидности,уже на любителя.
Выбрала его сугубо после прочтения отзывов людей.

Стрянно, що ніхто не згадав про розчинну каву Nescafe і Маккофєтрівадном

Nescafe

Лидеры по производству баночек для окурков!

И формочек для пасочек %)

пароль

В норме сахар, сливки, кофе.

отзыв — вот гармония маккофе :)

ужіс :-)
я це пропустив, але по ходу масована реклама й далі йде

Шо ж вы, черти, творите... У меня флешбеки.

ох, дааа, була колись така реклама

В норме сахар, сливки, кофе.

Но без кофе, сливки — соя.

Это как Якобс Миликано — они первыми догадались в растворимый кофе жжёный сахар добавить инновационный компонент: кофе.

Завёл дома мечту ленивца — Nespresso с капсулами. Пробовал (совместимые) капсулы от разных производителей, но, в конечном итоге, вернулся к оригинальным брендовым Неспрессо капсулам, как самым вкусным.
Наверняка, есть кофе повкуснее, но в таком удобнейшем формате в виде капсул я ещё не встречал. Особенно, с их капучинатором (взбиватель молока). Минимум движений, и через пару минут у тебя дома вкусный капучино. Самое крутое — капучино с овсяным молоком.

ЗЫ: Старбакс говно, подтверждаю!

Осталось туда кофе добавить и можно пить.

мечту ленивца

потому и ленивца, что кофеина там мизер

У мене теж Nespresso, подобається. Теж перепробував купу різних замін і знайшов лише одну підходящу (але все одно гірша мені на смак) — www.amazon.com/gp/product/B07D5F7F2K.

Проте мені і Старбакс норм — п’ю їхнє латте з задоволенням.

Проте мені і Старбакс норм — п’ю їхнє латте з задоволенням.

Беги, дядь Саша, беги! %)

В нашем «вяйке» такое не продаётся, но тоже есть разные варианты, некоторые я пробовал. Попадаются неплохие, но, в случае с оригинальными Nespresso, получается хоть и немного дороже, но гарантированно вкусно.

Я когда-то совршил ту же ошибку. Потом с радостью продал. Кофе должен быть свежеобжареным (до 3х недель), свежесмолотым (до 5 минут). Все капсулы — развод. Все итальянские сухари в пачках — развод.

Да пожалуйста, хоть три раза развод. Одним не нравится, а я даже наслаждаюсь вкусом. Особенно, со взбитым овсяным молоком — очень вкусно! Но всё субъективно. Пока сам не попробуешь, не поймёшь (это был совет остальным тем, кто прочтёт эту ветку сообщений).

со взбитым овсяным молоком

С кем?

к моему неспрессо идёт капучинатор, выглядит это так:
www.nespresso.com/...​th-aeroccino-milk-frother

овсяное молоко такое:
www.ah.nl/...​tly-haver-barista-edition

Само по себе молоко малосъедобное и общего с коровьим имеет только название, отдельно я бы его пить не стал. Но будучи взбитым в капучинаторе, вместе с кофе, становится очень вкусным.
Также заметил, что во многих кофейнях Голландии баристы предлагают капучино именно в этим молоком.

Можешь попробовать сделать дома — там 30 минут надо. Берешь овсяные хлопья, заливаешь тёплой водой на 20 минут, потом сливаешь жижу в раковину, берешь набухшие хлопья, ложишь в блендер и заливаешь водой приблизительно 3:1 или 4:1, блендишь минут 5, потом через марлю процеживаешь. Вместо хлопьев можно брать орехи, миндаль, сою.

эти хипстеры свой смузи уже в кофе пихать стали довели страну при обаме такого не было!

при обаме такого не было!

Да, не было. Хайп на овсяное молоко пошёл только где-то года два назад в Северной Америке. Шведы заразу принесли. Хотя тоже миндальное и соевое молоко было хз сколько до этого.

... и только я, как траншейный лох, пью «Каву зі Львова Вірменську»...

Была как то в офисе у нас, мне не зашло -)

Я полюбляю моносорти від Trevi, купую на Розетці (rozetka.com.ua/...​_4820140051450/p48105350). Марагоджип — наше все :) А машинка в мене звичайна Philips Xsmall... Як розпробуєш кльову арабіку, то ні на які суміши із робустою вже не дивишся...

Спробуйте https://www.siver.coffee/
Мені добре зайшла Ethiopia Yirgacheffe і Colombia Supremo.
Для турки те що треба. Брав Blaser cote d’azur — при такому заварюванні різниці майже нема, не скажу навіть що краще що гірше.

В общем, по совету опытных камрадов отписавшихся ИТТ, разобрал я свою кофемолку, докрутил жернова. До полной притирки крутить очканул, поскольку я хз, в какую сторону оно там крутится — чтобы зубцы друг за друга не застопорились, но трение было бы. В общем, докрутил, собрал обратно, смолол — помол вышел как раз тот, которого я добивался. Не пудра, но уровня магазинных В общем, подожду, пока сотрутся зубцы окончательно и жернова станут дисковыми — тогда можно будет и до упора крутить :)

Если зубцы застопорятся, она тупо не стартанёт. Там не такой мощный движок. А поскольку управление прижимом у тебя выведено вовне — можно докрутить с запасом. А уже потом по факту на колёсике выполнить метки/засечки на каком прижиме работать. Когда снова сработается — сдвинешься на засечку вперёд, не разбирая.

А вообще оно ж руками проворачивается, мог бы точно до момента проворота руками и дожать.

Если зубцы застопорятся, она тупо не стартанёт.

Ну вот поэтому и не докрутил. Уж не терпелось опробовать и поэтому не хотел еще раз разбирать. Там самое геморройное — вытащить ручки регуляторов.

А уже потом по факту на колёсике выполнить метки/засечки на каком прижиме работать. Когда снова сработается — сдвинешься на засечку вперёд, не разбирая.

Там, наверное, даже засечки делать не надо. Можно по щелчкам ориентироваться.

Starbucks редкое пойло, для меня загадка почему это г настолько популярно.

Грамотный маркетинг. Красивая упаковка это просто — красиво, блестит, радуест...Чтобы оценить качество нужно разбираться, это заметно сложнее и заметно менее интересно большинству.

Плюс они были первыми на амер рынке по чисто кофейку в таком формате. Раскрутились, узнаваемый бренд итд

Ну ты как с другой планеты. В Макбук можно проливать только Старбакс или смузи, после того как расхерачил упав с гидроскутера

Пицца из Буфета тоже популярна не из-за выдающихся качеств.

Но студентки там такие, что ни в одном старбаксе не валялись

Но студентки там такие, что ни в одном старбаксе не валялись

Влітаеш у кафе
Готовий з`їсти слона.
I тут перед тобою
є китайська стіна.
Стоить офиціантка
Шостий розмір душі.
I дуже елегантно поїдає лаваші.
©

На смак й колір всі маркери різні звісно.
Але, якщо ми говоримо про бленди від Lavazza, то наприклад, Tierra «краща» «смачніша» і т.д. за Qualita Oro (ту що їх мейнстрім в золотистому упакуванні) coffeeok.com.ua/...​-lavazza-tierra-zerno-1kg. Але ж хтось кайфує від Illy, а комусь Malongo з Pelican Rouge саме їх.
Та «кавові гурме», в пошуках своего теплого, лампового, аналогового, Hi-End смаку, скочуються у «свої» моносорти, зібранні саме на тому схилі, саме в таку погоду, незайманими дівчатками, etc. ага :)
Як тут вже влучно згадували, багато що впливає на смак кави. Окрім водички, яка має бути смачною, нарід спромігся, наразі, користуватися хіба жерновами щоб молоти зерно безпосередньо перед приготуванням любим доступним способом. І це вже добре! Мені, наприклад, кайфово варити у жезві. Але на смак ковточку «чорної лави», окрім технології, ступеня, грає ще й відстань, де смажили, до кінцевого споживача. Були й є звісно ентузіасти, що пробують на пателні смажити сире зерно, але то як на мене weird. А ще купа спецій є до кави, це окрім перцю, цукру, й молока з вершками!

Власне, шукайте свій смак. :)
Кава, це ще один доказ того, що Бог нас любить :)

Когда работал на судне в водах США, снабжали только Starbucks зернами- пережареное г..но. Приехали в Болгарию- стали закупать Lavazza. Упаковки золотого цвета можно покупать, остальные- вообще невозможно пить. Дома за 46 грн за 100 гр покупаю у парня, который сам обжаривает, Колумбию — намного лучше вышеперечисленных

Чорні Еспресо — теж класні (для кавомашини)

А теперь езжай в США и становись таким парнем. Убий старбакс.

Беру у этих джентельменов: funtcoffee.com.ua/ru
Прошу смолоть на месте под нужный мне метод приготовления (кемекс на работе, пуровер дома).
Заваривать как мне нравится руку уже набил. Дома для заварки использую обычную воронку из икеи плюс простые кофе-фильтры из сильпо.
Вкусно, недорого, рикамендую.

Перерасход кофе, вкусно не так чтобы [c эспрессо не равняй], рекомендую отдать нищим.
Тем более что китаёзы делают на потоке вполне вменяемые эспрессо кофеварки до 1 тыщ грн, это уже давно как ширпотреб, и ничего примечательного в них нет.

Ну, если для понту — можно взять чисто итальянскую. И не читать снизу мелким шрифтом made in сам-догадайся.

Даже если не любишь концентрацию эспрессо — готовь американо, лей больше воды. Я именно так делаю. С капельной кофеварки такого не надоишь хоть килограмм всыпь.

Отравиться кофе проще, чем сделать богатым того, кто тебе кофе продает. Запомните, сэры, кофе вам обычно продают как ручки, а вовсе не в магазине. В магазине вы кофе чаще всего только покупаете.

Jamaica blue mountain можно пить без молока или сливок

Pauling President лучший

Не лучший, точно говорю. Его без коньяка пить невозможно. Зелёный ещё куда б ни шло, жёлтый постное пойло.

А ещё в нём кофеина откровенно маловато.

Вот какраз тут аксиома эскобара вполне уместна )

Но я не стал выбирать Starbucks. Я выбрал кое-что другое. Причины? Какие могут быть причины, когда есть...

Kenya AA, Nicaragua Maragogype, з «груші».
Любителям Lavazza з українських так званих магазинів «товарів з європи» присвячується: pogliad.ua/...​virobnictvo-kavi-362372#5

Lavazza вероятно самый подделываемый бренд.

А що по непідробній ? Фасовка, яка в нашу країну йде така ж як та, що в Італії продається ?

Якщо контрабанда — то так, оригінал.

замовляю з Амазону. Раз в Україні попалась підроблена — середньої паршивості була)

Полюбляю Старбакс «Кения» — но я по капсульным...

Я заказываю кофе по интернету и брендовые стараюсь вообще не брать. В результате вышел на какого-то человека, который из Африки перегоняет чаи, кофе и беру у него мокку. Около 30 евро за кг, включая доставку. Кофе риальнэ божественный. Обжарка в самый раз, запах — нос так и не хочется доставать из банки, зерна аж лоснятся маслом, на стенках банки это самое масло пооставалось. Завариваю в глиняной турке, на студенческой электроплитке. До этого кофе покупал в Египте — тоже вэсч.

Для меня больше проблема найти хорошую кофемолку, чтобы она зерна молола в пудру. Купил как-то жерновую электрическую, так мало того, что там защиты от дурака напхано везде, где надо и не надо, так еще и жернова поистерлись, т.к. из керамики и теперь помол получается грубоватый. Придется раскуркуливаться и покупать ножевую кофемолку.

Попробуй бош. Мне жена подарила, полет нормальный

А в чём проблема заменить жернова? Это знаешь ли попроще чем разобраться в чужом коде.
А насчёт защиты от дурака — это небось датчик перегрева движка? Ну дык, она не для того чтоб килограммами за раз молоть.

Кстати, одна из защит «от дурака» — это регулятор прижима диска. Это первое что я поправил, тупо сдвинув начальное положение колёсика. Теперь хоть в пыль мели. Что собственно и делаю при желании заварить напрямую кипятком в чашке.

Только ты удостоверься сначала, какой у тебя механизм помола, зубчастый или диски. С дисками проще, их сработать процесс долгий. Но там существенно ниже КПД, сильно греется. А вот с зубчастыми там аккуратнее надо. Но опять же, не встречал там керамики. Даже в самых дорогих победит ставят, аж никак не керамику. Хотя бы потому, что мало ли что в кофе прилететь может, например камушек.

А в чём проблема заменить жернова?

Кофемолка неразборная.

А насчёт защиты от дурака — это небось датчик перегрева движка?

Там если слишком много засыпешь, то она не включится. Или какую-то крышечку не закроешь — не включится.

Только ты удостоверься сначала, какой у тебя механизм помола, зубчастый или диски.

Зубчатый. Вот эти зубцы и поистерлись. Надо сказать, что кофемолку я брал весьма дешманскую, ДеЛонги, за 50 евро, в то время как хорошая стоит где-то от ста. Но у нас в магазинах дорогие кофемолки либо ножевые, либо со свистоперделками. Я искал кофемолку у которой жернова либо на граните, либо, как ты сказал, на победите, но нигде не могу найти, уже все интернеты перерыл и весь город оббегал. Но это было свыше полугода назад, может сейчас появились.

Кофемолка неразборная.

Поверь, разборное всё, даже батареи от ноутов. Вероятнее всего защёлки. Но даже если клей, ровно ничто не мешает использовать факт что у клея и материала разные коэффициенты растяжения, иначе говоря, соединение треснет по клеевому слою при механическом усилии.

Там если слишком много засыпешь, то она не включится. Или какую-то крышечку не закроешь — не включится.

Залил датчики суперклеем в конкретном положении — и нет проблем.

Зубчатый. Вот эти зубцы и поистерлись. Надо сказать, что кофемолку я брал весьма дешманскую, ДеЛонги, за 50 евро, в то время как хорошая стоит где-то от ста.

Расскажи это моей за 15, с дисковым механизмом. Никаких зубов. Она тупо перетирает, как старая добрая мельница. Ожидаемый ресурс — вечно, разве что пластик со временем потрескается. Недостаток — только более низкий КПД, то есть ей надо 200Вт движок чтобы молоть. Проблема в его охлаждении, когда надо намолоть побольше. Пришлось насверлить дырок в корпусе.
Если тебе 200 грамм за раз молоть не надо, можешь забить.

А с зубцами разговор короткий — прижми посильнее и дело в шляпе. Если что-то ограничивает — то вероятнее всего это рычажок на колёсике. Можно нахер спилить, но есть риск что-то раскрутить при обратном движении [например ребёнком]. Я бы решал просто поворотом колёсика относительно механизма прижима, то есть чтобы среднее положение соответствовало текущему максимуму. Ну это как в разовой зажигалке — если на максимуме слабое пламя, ты что делаешь?

Вот только зубцовый механизм часто банально засоряется. Кофе спрессовывается в зубцах, и надо банально почистить. Когда разберёшь, проблем нет. Внутри корпуса уже всё на винтах и саморезах. Просто уже потому, что другие соединения не дают нужных механических свойств.

Короче, чем ты рискуешь? Если она уже не работает как тебе надо, то максимум чем грозит — купишь новую. Только рекомендую брать именно на дисках, не на конических зубастых жерновах. Диски дают самую тонкую степень помола. И самую дешманскую из-Китая, просто уже потому что устройство примитивное по сути.

Свою модель порекомендовать не могу — она настолько стара, что уже снята с производства да так что про неё интернет забыл. Тем не менее, пашет как Папа Карло, последние 5 лет без доработок. Доработками были усиление прижима, отверстия на охлаждение, замена термопредохранителя движка (тогда я ещё не знал что она может перегреться). А может я его даже и не менял, вот не помню, кажется он там многоразовый, просто я больше не перегревал.

Неуважение современной цивилизации к простой мускульной или паровой тяге меня бесит. Под каждым домом должен быть закопан маховик, возле каждого дома стоять ветряная мельница и крыша из солнечных панелей. И капиллярное водоснабжение.

Спасибо, проверял. Слово «заепьошься молоть» тебе о чём-то говорит? Я свою ручную под перец отдал.

Всего лишь «неправильная» конструкция. Ну или «правильная». Тут с какой стороны посмотреть. Вот если бы я был средневековый бизнесмен, я бы создал линейку от самой неудобной модели до самой удобной. И между этими границами еще парочку бы изобрел вариантов среднего удобства и выше среднего. Сам понимаешь зачем.

Будь мудаком рынка, и придумай что-нибудь сверх-удобное. И среди множества вариантов твой окажется самым. Пусть даже и не попадающим в цена-качество.

Пример: как думаешь, можно ли в помол кофе добавить алмазы? Правильный ответ — можно, но пользы никакой, зёрна кофе одинаково хрупкие как для алмаза, так и для стали, но сталь лучше переносит деформацию. Однако ты ж не хочешь в этом убедить «богатого» клиента, который решил с понтом портатить на 20 баксов больше.... переплатив за то, что в производстве дороже лишь на 20 центов.

Такова структура рынка. Львиная доля ценности банально выдумана. Твоя ценность, кстати, тоже.

— Жернова наших кофемолок в три раза устойчивее к истиранию поверхностей чем у конкурентов.
— А в чем дело?
— Из-за ультрадисперсных алмазов, сэр.

Зачем ультрадисперсные? А потом кто-то об них зубы сточит — судиться будет?

Как алмазный напильник устроен видел, какая там фракция? Ну вот такая. Алмазы разумеется технические, искусственные, «третий сорт не брак», но придумай им хорошее имя и название супер-формулы (даже если это формула клея на который их присобачил).

А уж если японские водяные камни поставишь... и алмазы тоже... или на выбор ту же модель, но либо с водяным камнем, либо с алмазом, и разницей в цене.

А на чёрном рынке можешь выпустить из зубов негритянских деток. Которых продали ради этих зубов, чтобы ты мог молоть ими кофе. Разумеется, после термообработки доказать что это зубы свиньи уже будет нереально. А то вовсе будет только «напыление» — поскольку материал подвержен коррозии.

Ну это скорее ультрадисперсные алмазные частицы. У них хорошая адгезия и они внутри оболочек из сверхпрочного бериллиевого сплава. Поэтому они вечные, сэр. Не стачиваются. Совсем.

у меня делонги, вот такая delonghi-shop.com.ua/...​emolki/delonghi_kg_79.htm
там под жернова надо подкладывать прокладочку из бумаги, они с завода, как правило, дают слишком грубый помол, в инете полно инструкций как это сделать

У меня точно такая же. Понял, ушел гуглить инструкции. Но блин, мне проще раскуркулиться, чем тратить время на доработку напильником))

Так раскуркулься сразу на автоматическую машину с регуляцией помола.

Раскуркуливание пока что откладывается.

Ага, и два дня выясняй что автоматике виднее, какой должен быть помол, а у юзера эту функцию забрали в новой версии прошивки.

Есть кофемашины с механической регуляцией помола. Тот же бренд DeLonghi

Но надо ещё мельче чем там самый мелкий предел. Такие только Krups раньше делал, сейчас не знаю. Я в принципе не сторонник автоматики, считаю что заварить кофе в ручной способна даже обезьяна. Но обслуживание ручной проще на два порядка.

Та же чистка от накипи: на кофемашину поллитра средства, литров 5 воды на прочистку, притом дистилята лучше. Ручная — кинул фильтр в блюдце со средством, через пару часов достал (лучше на ночь), и так раз в несколько месяцев (сильно зависит от состава воды).

А ещё и сам кофе имеет труднорастворимую фракцию. От неё чистка только агрессивной щёлочью. Кофемашину для этого надо разобрать, внутрь щёлочь нельзя, или все уплотнители погорят. Ручную — тот же фокус с фильтром. Как часто — зависит от сорта кофе и степени обжарки, в среднем раз в 100-300 чашек, то весьма часто.

Потому и ставят в дешёвых крупный помол — чтобы поставить крупное сито, оно меньше засоряется.

Придется раскуркуливаться и покупать ножевую кофемолку.

Просто учти, что молотое зерно вступает в реакцию с металлом. Поэтому жернова и только жернова.

Пруфы? На металле должны остаться следы коррозии.
А жернова уже потому, что нормально мелют только жернова. И быстрее. И стучать по ней не надо в процессе — нажал на кнопку — получишь результат. Но там действие с металлом не сильно меньше.

Как по мне, ножевые кофемолки надо попросту запретить к продаже как кофемолки. Они только на сахарную пудру годятся.

Почему коррозии? Потри монетку руками, затем понюхай руки. Тоже самое и с кофе, там много кислот.

Потому что взаимодействие с металлом проще всего увидеть на металле. Так в частности тестируют смазки для разных металлов и температуры.

Монетка содержит совершенно другие металлы. Никто не станет молоть кофе бронзой. А монетка даже с бумагой реагирует — потри её о бумагу, увидишь отчётливый след. Кстати, это свойство полезно при зачистке контактов.

Пахнет даже нержавейка, из которой делают ножи. Бронзой, конечно никто молоть не будет, но особо одаренные варят в ней кофе, и прочих медных турках

Так там такой слой налёта, что медь уже не прореагирует. Её ж не моют, ты ж в курсе?

Моют горячим кофе, помои сливают в чашку.

Поверь, там налёт такого состава, что им можно дорожное полотно укладывать — век сносу не будет.

Кстати, использовать медь для турки — чисто понты. Вся её ценность — быстрая теплоотдача, чтобы при снятии с огня перестала кипеть. Но тогда зачем делать узкое горлышко? А чтоб быстрее закипело.

Короче, понты они и в Африке понты. Можно заваривать в чём угодно.

Для меня больше проблема найти хорошую кофемолку, чтобы она зерна молола в пудру. Купил как-то жерновую электрическую, так мало того, что там защиты от дурака напхано везде, где надо и не надо, так еще и жернова поистерлись, т.к. из керамики и теперь помол получается грубоватый. Придется раскуркуливаться и покупать ножевую кофемолку.

Capresso жорнова, 100 баксів, куплена у 2014, досі працює. Рік тому від необережності поламався контейнер з прозорого пластику. Дзвінок у саппорт зайняв 2 хв, за які мене зрозуміли, сказали, що візьмуть 5 баксів за заміну, взяли номер кредитки і оформили доставку. Я в шоці, нах, був з цього саппорту. Зразковий і блискавичний.

До того була ножева, перегрівала каву, та й регуляції помолу не було, як у жорновій.

Capresso жорнова, 100 баксів, куплена у 2014, досі працює.

Только что погуглил. В Польше ее хрен найдешь, на аллегро либо дешманские для непритязательных товарищей, либо со свистоперделками. Кое-что есть на ебае или на амазон.де. Может быть оттуда закажу.

Ножевая кофемолка — это смерть для кофе, она никогда не даст однородный помол как женовая, особенно с коническими жерновами. В итоге у тебя часть кофе переэкстрактируется, часть — недоэкстрактируется, а в сумму получится бурая жижа, а не кофе. Плюс, как уже писали выше, ножи перегревают кофе. У меня Baratza Encore, по многим обзорам она или лидер, или в тройке лидеров. Например, thewirecutter.com/...​/the-best-coffee-grinder В следующем году как раз на Virtuoso планирую апргрейд. К любой нормальной кофемолке лучше сразу докупить калибраторы www.kruveinc.com/pages/kruve-sifter

Жесть яка, калібратори. Зате знаю, коли буде скучно, що собі замовити у подарунок.

воу, только задумался, под каким названием такое искать

Может к ней ещё планку Пикатинни докупить?

Чувак, что дальше? Свои плантации и рабы который будут выращивать, а ты собирать купажи? :-)

Ну капец, я только-только в сырах наконец разобрался, чтобы перед пацанами не стыдно было. А теперь ещё кофе?

Можно еще поговорить про виноград или изюм. Говорят, хороший изюм с хвостиками. Пока получалось находить только из темного винограда. Что на счет светлого?

Можно еще поговорить про виноград или изюм.

 а как же лохына? Про лохыну забыли чтоле?

Так, вроде, уже разобрались кто сколько может себе ее позволить 🙂.

Да эти тренды на еду укрдевов меняются чаще фреймворков джаваскрипта

настоящий сыроед должен с закрытми глазами различать Saint agur, горгонзолу и пармезан

Ты так говоришь, будто это сложно

1. категорически вопрос вкуса. нет объективно хорошего и плохого кофе.
2. как писали, вкус сильно зависит от способа приготовления. рандомная ссылка, описывающая, почему это зависит сразу от кучи факторов sayana.net/...​-pravilno-prigotovit-kofe
3. чем больше пробуешь(это я не про себя) без всяких добавок, тем сильнее замечаешь разницу в деталях. тем четче для себя формируешь, что именно — нравится, что — «под настроение», а что даже в руках держать не захочешь.

про себя — предпочитаю местные компании, которые покупают зеленый кофе и сами обжаривают. и ассортимент большой, и обжарка гарантированно недавняя, и экспериментируют с вариациями. в Украине такое много где есть(даже в Кривом Роге есть!)

Да, я замечаю, что могу явно отличить кофе только если готовлю сам. Если готовят разные кофейни сказать какой действительно лучше бывает очень сложно.

раз речь про Киев: www.google.com/...​roasters&oq=Киев roasters

однако, предупрежу: есть вероятность встретить снобизм сиречь «илитарность». в таком случае доказывать или спорить не надо, выбрать, что по запаху больше понравится и всё.

Кстати, замечал несколько раз, необязательно то, что нравится по запаху, понравится на вкус.

ну, конечно. от помола, воды и времени зависит, что именно из зерна попадет в кофе.
мы ж обоняем в первую очередь эфирные масла, а не кофеин и прочие.
но у меня еще ни разу не было, чтоб по запаху не нравилось, а на вкус хорошо. так шо это типа первой линии.

Tim Hortons Arabica. А для ранних подъемов или при приступах лени — Nespresso

Да просто кафеин в таблетках и все %)

минск, смесь из кофейни «зерно». Внезапно одна из лучших в европе. Хотя автору стоило бы для начала стартовать с моносортов, и решить, арабика или робуста ему больше нравится.

2.ту яку можна пити тільки з сливками

а з грушками чи огірками?

Заміни цукор на щось більш солодке, той самий цикламат + сахарін, зможеш пити black навіть активоване вугілля.

Вообще-то кто тебе таки сказал, что то из чего они варят сами и что продают зерном — одно и то же? Они продают разный ассортимент даже в пределах бренда. А уж кому какой нравится...

Как по мне, бренд в кофе в принципе лишнее. Все эти «карамели» — обычные ароматизаторы. Не то чтоб это что-то плохое, но явно не то где имеет смысл переплатить за бренд.

Основные критерии кофе:
Способ приготовления вами кофе. Решает если не всё, то очень многое. Один и тот же кофе, приготовленный по-разному, будет разным кофе. Настолько, что если вам принесут образцы — не найдёте существенной схожести. А когда предложат разделить на дорогой и дешёвый...
Мой совет свидетелям психологии: поставьте эксперимент на людях, лучше на группе до 5 человек, и предложите по-разному приготовленный один и тот же кофе. Вопрос к испытуемым только 1 — оценить ценность зерна каждого, от 5 до 500 долларов за килограмм. Подвох: наливайте разное количество в чашку, от целой до половины.

Степень прожарки. Соответственно, что из веществ там осталось, а что давно уголь. Накладывайте на это способ готовки, важнее всего температура. Именно температура отвечает за степень экстракции веществ.
Удостовериться в этом просто: возьмите отходы кофе, и заварите по-турецки. Просто чтобы понять состав, а что собственно осталось не экстрагированным.
Кстати, турки пьют высокую обжарку, именно потому, что вещества, способные испортить вкус, при сильной прожарке сгорают. И Lavazza тёмно-синий, который продают больше всего, есть тёмная обжарка.

Сорт: Арабика или Робуста [правильно всё же Робаста, но против мовных звычайив не попрёшь], или смесь. IMHO арабика вообще не кофе, а компот для фитоняшек — так мало в нём кофеина. Правильный кофе — суровая негритянская робуста. В которую для запаха докинуто 10...25% арабики. Я предпочитаю 90/10 и 95/5, в понтовых кафешках в основном либо 100% арабика, в правильных — 75/25, он же «восточный бленд».

Хранение. Кофе имеет летучую фракцию, если улетучилась — пиши пропало. Потому хранить исключительно в плотной таре. И желательно зерном. По своей структуре кофейное зерно мало чем отличается от активированного угля, и свойства те же. Молотый кофе покупать можно, но хранить сложнее. Соответственно приходится брать маленькие пачки. Тогда как зерно можно ничтоже сумняшеся заказывать ящиками по 6кг.

Из арабики, если мешать самому, уже есть что повыбирать. Из робусты кстати тоже — но самые ароматные сорта робусты это всегда высокая обжарка, и стоят они раза в 3 дороже арабики.

Бренды с именами — как правило всегда смеси. Просто потому, что получить одинаковый кофе малореально, их дегустируют и смешивают.

Ароматизировать лучше самим. Лучшие ароматизаторы:
Лавровый лист. Но его сложно экстрагировать, ему нужна температура выше, чем кофе. Лайфхак: экстракция уксусом. Только не жалеть листьев! И лучше свежие. Чтобы в дальнейшем даже 5 капель этого уксуса хватало — дабы не закислить кофе, но дать аромат. Спиртовую экстракцию, честно, не пробовал — есть немалая вероятность что в экстракт попадёт горечь.

Коньяк. Не более столовой ложки на чашку. Кто хочет больше — допейте из горла остаток, но в кофе лучше не передозировать, иначе придётся ждать пока остынет.

Коньяк с ванилью. Примерно половине это нравится, половина ненавидит. Это на уровне рецепторов, заложено генетически. Ванилин (он же ванилин кристалл) и этилванилин — два разных и мало похожих по аромату вещества. Рекомендуется и тот и этот попробовать. Акцент: если присутствует коньяк, лучше сначала растворить в нём, прямо в ложке. Количество — лучше меньше, добавить всегда можно. Ванильный сахар тоже бывает на основе ванилина и этилванилина. Отличить просто: этилванилин пахнет сразу сильно, ванилин практически не пахнет до нагрева. Если коньяка и иного алкоголя нет, лучше брать этилванилин. А если ванилин — то добавить в молотый кофе. Сомневаетесь в количестве — сыпьте меньше. Акцент: то что продаётся на/в Украине часто бодяженный примерно в четверо. То есть если у вас есть рецепт, смело множьте на 4. Проверить просто: состав указан. Или на вкус: есть сладкий вкус — значит сахар.

Эфирное масло ванили — это уже на любителя. IMHO имеет достаточно травяных ноток, которые с кофе не увяжутся, и потребуют молочного дополнения. Палочки ванили — то ж самое, с поправкой на способ хранения, они тоже требуют герметичности упаковки при хранении дольше месяца.

Корица и эфирное масло корицы — не имеют вкуса, только запах. Самый правильный способ — ароматизировать помещение, а в кофе не добавлять. Но если уже есть желание добавить — лучше меньше, и дать осесть. Масло же сложно дозировать, оно достаточно концентрированное.

Касия. Это тоже вида корицы растение. Но... запрещено к ввозу в Украину ещё со времён Совка. Формально — потому что очень большой дозой можно отравить. Но это идиотизм, поскольку яды стараются сделать незаметными. Аромат касии же настолько сногсшибательный, что готов уделать розу в соперничестве парфюмерных компонентов. Эфирное масло иногда ввозят (оно не запрещено — внезапно, да?) но стоит прилично. 500грн за 10г нормальная цена. Расход небольшой. Для удобства дозировки можно разбодяжить в спирте или глицерине. В глицерине проще хранить. Тот самый «карамельный» аромат в дорогих блендах, которого тем не менее не имеет ни одна карамель — это касия. Уж не знаю, с какого боку эволюционно возник рецептор именно на касию, но на людей действует не хуже чем на котов валериана. Опять же, генетическая предрасположенность решает всё, встречаются те кто её не ощущает.

Кола. В идеале — добыть концентрат. Из уже готовой ничего не сварганишь. Есть похожие по составу ароматизаторы, но достойной синтетики я не встречал. Есть способ бактериальной обработки орехов, чтобы его получить — но тут советовать не стану, хотя бы уж потому что сложно добыть чистые культуры, а готового продукта найти сложно.

Жирные масла. Класть ровно столько, чтобы сформировать плёночку. Неплохой эффект даёт кунжутное масло, тыквенное, и масло кедрового ореха. Последнее сложно добыть из-за того что скоропортящееся.

Лимон и лайм. Лучше цедра, потому что кислота портит вкус кофе. Эфирное масло — годится.
Бергамот — эфирное масло. Очень аккуратно, не со всеми блендами сочетается. Но если это чистая робуста (не имеющая своего сильного аромата) — зайдёт на ура.
Апельсин — тоже эфирка имеет смысл, но очень мало. И не забывать что многие имеют на неё алергию на свету, если на кожу попадёт. Сочетается с горькими сортами кофе, особенно высокой обжарки.

Вода. Её количество сильно влияет на восприятие. И солевой состав — минерализация нужна поменьше. Если в бассейне Днепра проблем с этим нет, то в каких-нить Бердянсках уже надо решать. Ну и подземная водичка — кто находится на отдыхе в Царичанке и смежных с нею регионах, кофе потом любят не сильно. Впрочем, обратный осмос проблему решает.

Компания. Если вам нужно много чесать языками и решать срочные вопросы, возьмите ПОБОЛЬШЕ кофе. А если наоборот, надоели болтовнёй — арабику, а лучше вообще чай. Ибо не заткнутся ж. Особенно если это про вас сказано :)

Ставив на собі, різниці з гейзерної кавоварки чи просто залитий окропом не відчув.

Ескобар, аксіому
[насправді гейзерка то ще гірше]

А что не так с гейзерными Bialetti? Понятно, что разные поделки — ерунда.

Не так с гейзерными [любыми] — их принцип действия. Водичка 110 — 140 градусов выносит из кофе всё мало-мальски растворимое. Соответственно нужны сорта кофе, содержащие по-минимуму нежелательных веществ, растворимых не только в воде, но и тугоплавких парафинах и асфальтенах. А это сильно ограничивает выбор, и делает невозможной дегустацию.

Соответственно, гейзерная кофеварка — лучший подарок врагу.

PS. А ещё они умеют взрываться. Но очень хитро. В лучшем случае клапан сброса сработает, а вот если нет — это чудо нередко умеет вывернуть сам держатель кофе, и разбив им кружку, со взрывом разносит кофе по помещению. Разумеется, эта приятная неожиданность зависит от модели. Но в большинстве хватит случайно чуть выше нормы насыпать кофе чтобы это случилось. А во взрыве участвует весь объём резервуара.

Правильный кофе — суровая негритянская робуста.

Та не, правильный кофе, раз на то уже пошло — это мокко. Робуста горчит, а вот арабика вкусная.

Ароматизировать лучше самим.

Мое ИМХО — лучше вообще не ароматизировать, не шкварить вкус напитка.

Кофе как бы к самым вкусным напиткам и не относится. А все самые вкусные бренды — внезапно на ароматизаторах.

А если не горчит — это не кофе. Хотя бы потому что сам кофеин горький.

А если не горчит — это не кофе. Хотя бы потому что сам кофеин горький.

кава, гірчить???
а нащо її перепалювати?

Мое ИМХО — лучше вообще не ароматизировать, не шкварить вкус напитка.

лайк

Завел дома Nespresso машину и покупаю их же капсулы.

Варю еще кофе в турке, но это другая история.

А бабу как накачиваешь, ручным насосом аль автоматика? Вообще-то существуют уже надутые, но это другая история.

найти бы где у нас продают Julius Meinl Imperial Espresso Whole Bean

Заказать не у нас, ящик-другой. У кофе хорошие показатели хранения.

noname робусту з Африки+зараз ще взяв спробувати в’єтнамську

Додай noname горілку з хохляндії та візьми спробувати noname сала з хряка

во Вьетнаме французская кофейная культура
хз шо они продают но может оказаться hidden gem

+1 за Cote d’Azur из Дома Кофе. Еще у них нравится бленд Crema и Эфиопия.
Недавно был Каменце и в Loft 26 попробовал Caffe Molinari, сейчас его пью.
А вообще, конечно, смотря с какими сырами сочетать :)

У блейзера много разного кофе на любой вкус и кост.

Как по мне, жлобский у них кофе и цена в 5 раз завышена.

Все три — говно. Особенно старбакс.

Хотелось бы и самому знать.

Много лет как перешел на арабику светлой обжарки от Barn, 5 Elephants, Фунт Кофе, Cherry Roasters, True Brew Bro из Эфиопии, Коста Рики, Руанды, Сальвадора, Кении, Гватемалы

Не знал что в Эфиопии догадываются о существовании светлой обжарки. То что у них «чуть-чуть пожарили» мы называем антрацитом.

Они его не жарят, пока успевают в мешок положить, оно на солнце пригорает.

С людьми та же история?

в Эфиопии его и не жарят(если это было всерьез). в списке как раз местные обжарщики, которые берут сырое зерно

когда — нибудь куплю такое домой.

судя по отзувам в эту мсшину подходит кофе из старбакса и икеи среднеы обжарки
www.amazon.com/...​&reviewerType=all_reviews

о ужис
моя еспресоварка люрила таку жижу з неї, коли я з дурі вирішив спробувати каву з IKEA

в Starbucks в поездках — их карамельный кофе мне нравился. Сварил его дома — оказалось какое-то противное пережаренное непонятно что

Так потрібно добавляти карамельний сироп, тоді цю срань можна пити))

SF Bay Area
Caffe Central Red Note, Blue Bottle, Coffee Cultures, Dead Eye Coffee, і т.д.
Якщо у кав‘ярні мені подобається їхнє еспресо — питаюся, чи продають зерна для еспресо, та й купляю, вибираючи пачку з найсвіжішою датою обжарки
Є кілька точок обжарки кави, вони й постачають у кав‘ярні.

Далековато, но нужно будет как-то попробовать.

на тобі ще дальше
для фільтрованих кавоварок і фільтрованих методів запарювання — Chemex, Aeropress, і тп
кава найніжніша
Hula Daddy IO Select
www.huladaddy.com/catalog-coffee

пью старбакс сорта еспрессо тольок с молоком, варит машина, без молока его пить не вкусно, я бы сказал ужастно )))) В последнее время перешел на филипс декаф в бумажных таких капсулах, его можна и 2 и 3 чашки выпить — вообще не грузит. Других сотров если стольок пить быстро приходит зависимость.

Я тоже пью с молоком и для меня Starbucks и Lavazza по вкусу — земля и небо.

я бы сказал что это дело привычки, мне главное как после кофе штырит а не какой у него вкус )

Для меня фаворитом был и остаётся Blazer.
Из сортов, которые нравятся:
Lilla & Rose — средней прожарки, универсальный сорт
Cote d’Azur — помягче, под капуч
Opera — прожарки посильнее, под эспрессо
Java — для извращенцев-любителей робусты

Из него чаще всего готовят WAT??

Надо будет попробовать быстрый гугл в Киеве показал только эту сеть coffeetrade.ua/...​blaser-cafe-shveytsariya. Где его обычно можно найти?

Гугл говорит что ты гуглить не умеешь
www.google.com/...​umbfov=100!7i13312!8i6656

Вот прям фотка с перечисленными сортами
www.google.com/...​3d50.4386549!4d30.5188622

Ясно. Ну, спасибо, что подсказал название магазина. Их сайт говорит, что у них тоже можно найти Blaser.

Хз, может резковато получилось. Я с ними знаком уже хрен знает сколько лет, пил у них кофе, больше всего понравился Lilla & Rose. И честно говоря удивлён что в столице про эту сеть ничего не знают. У нас местами он чуть ли не как у вас кофемобильчики: с одной стороны улицы одна точка, напротив — другая.

И честно говоря удивлён что в столице про эту сеть ничего не знают.

Немного странно было бы делать вывод о целом городе по одному предствителю, который, к тому же, не в теме. Я покупаю кофе в магазине под домом — у них там много разных вариантов, я покупаю Lavazza потому что его как-то посоветовали и мне понравился.

я покупаю Lavazza

А какой Lavazza? Он ведь очень разный, на разные вкусы.

Сейчас Qualita Oro Bianco. А вообще разные пробовал, они по-своему были вкусными.

Да, мой вкус такой же, тоже сейчас в основном Qualita Oro пью.

В интернете, например, t-coffee.com.ua/coffee/blaser и Домах Кофе, также в некоторых кофейнях и магазинах. Blaser шикарен, но в турке или френч-прессе он не раскроется. Лучше эспрессо на ручной кофемашине, не автомат.

Как выше сказали — хоть в Харькове и кофейни на каждом шагу и конкуренция серьезная, Дом Кофе, который блейзером торгует, никуда не делся. Наверное, потому, что, насколько я понимаю, их основной бизнес это продажа и аренда кофеварок, поэтому держатся на плаву.

Блейзер не только в Доме кофе есть.

Снято сегодня в рядовом супермаркете
pasteboard.co/IktoMVOe.png

купив якось блейзер бленд ефіопію — ні риба ні мясо після Kenya AA

Подписаться на комментарии