Срыв сроков

Вечер в хату.

Помимо фулл-тайма, практикую ещё иногда фриланс. На фрилансе иногда сталкиваюсь с задачами, которые не входят в рамки моего обычного скоупа и бывает, что сроки выполнения задачи отличаются от прогнозируемых, объявленых мной. Иногда бывало, что решение какой-то проблемы могло затянуться на сроки до пары недель. При этом заказчика приходится кормить завтраками, сам нахожусь в большом стрессе постоянно — что я не справляюсь, слова расходятся с действиями и т.п. В такие моменты часто не сплю ночами, и потом после ночи фриланса ещё иду на работу. Такое время я даже не трекаю, т.к. достаточно высокий рейт, который обязывает все делать ровно и на профессиональном уровне, как мне кажется. Пока говорю как есть, заказчики понимающие всегда попадались — претензий не было, но я все равно в стрессе и сам на себя давлю.

Какие методы/подходы используете, чтобы такое происходило реже? Что говорите заказчику?