Отказываться от плохих проектов — непрофессионально?

Допустим, вы работали на хорошем проекте, писали всё по дзену — с толком, чувством, расстановкой и юнит тестами, но детище выпущено в продакшен и программировать там уже нечего.

Ваш sales находит новые проекты, но они не такие интересные: легаси код, такой что слов не хватает на ругань, либо мелочь и ерунда, для которой не нужно было 5 лет учиться в ВУЗе, — достаточно было бы самоучителя «Программирование для чайников».

Насколько это профессионально: отказываться от такой, не интересной вам, работы?

Компанию можно понять: невозможно постоянно подавать поток супер-интересных проектов, в которых используются последние технологии.

Сотрудника также можно понять: не хочется заниматься ерундой, стоящей намного ниже твоей квалификации.

Каким бы был ваш выбор в такой ситуации — делали бы то, что дают, либо как-то решали вопрос интересности проектов?
К примеру, доктор ведь не говорит «ой, что-то у вас случай не интересный, я не буду вас лечить». А как обстоит в программировании?