По первому пункту информация уже как пол года устаревшая. Ативидад (аналог фоп) был лазейкой для нелегальной миграции, которую закрыли в июне 2024 года. Сейчас ВНЖ можно получить только с местным контрактом.

Курс обмена будет зависеть от курса биржи, где-то ~36.5

Orange Pi PC — $15
esp8266 — до $2
На сдачу купить датчиков. — $3
Вроде влезли в бюджет.

Можно аналоги, тот же OrangePi.
p.s. в крайнем случае, малину можно легко загнать, на том же olx

Частично поддержу. Я бы посоветовал Малину + NodeMCU, плюс кучу датчиков (они копеечные).
На малине можно поднять HomeBridge (сервер HomeKit для iOS), который будет общаться с wifi-платой NodeMCU (esp-ха), которая в свою очередь будет соединена с датчиком.