Оо, чув про такий, не мав досвіду роботи (на щастя), але знаю наскільки з ним складно працювати, тому ваше обурення і проблеми з ним — абсолютно підтримую!
На жаль, у сфері Low Code інструментів дуже багато не якісних проєктів, які компанії намагаються застосувати до себе через «Low Code» у назві.

Я працював з багатьма рішеннями, але зараз мені видається оптимальним стеком для середньо+ складності проєктів це WeWeb/WebFlow — Wized/XANO для веб і FlutterFlow/XANO для мобільного розроблення.

Сто відсотків такі тули є і із ними буває ДУЖЕ багато проблем. Цікаво що це був за фреймворк, може згадаєте? Бо я саме low code фреймворки (у классичному розумінні слова) ніколи не використовував.

Поцікавлюсь, із якими інструментами ви мали такий жахливий досвід?

Тому в статті і не говориться про те, що можна чи треба «обійтись без розробника». Навпаки, наводиться пропозиція оптимізації роботи розробників.
Наявність різноманітності системи, до якої ви посилаєтесь — не суперечить можливості використання інструменту, який надає певну автоматизацію рутини розробника але і надає гнучкість до створення складних рішень.