Имею такой же стек практически, юзаю Макс 13, 2017 без тачбара, 8/256, все идёт отлично, не лагает, только разок было замечено пожлагивания в идеа при отключении нитхуков в прекосите (идэешка пытается проиндексировать все файлы линтером как можно скорее) в целом рекомендую и я бы не переплачивать за 16гб оперативы
На самом деле все ориентируются на свои впечатления. Я как взял себе 2017/8 первым делом начал тестить, поднял виртуальную, браузеры, идеа, фотошоп и смотрел как ведёт себя система. В целом макось отлично распределяет процессы и управляет памятью и из моих 8 Гб было занято6-7