Из собственного опыта. Овертаймы преимущественно возникают потому что:

1) Обещан неадекватный срок
2) Неправильная организация рабочего времени
3) Низкая продуктивность на рабочем месте в силу отвлекающих факторов.

При грамотной организации количество овертаймов можно сводить к минимуму.

П.С. В работе с Немецкими заказчиками овертаймы Ими расцениваются как «провтык» подрядчика/исполнителя. Аргументируют тем, что если Ты сегодня переработал, то завтра Твоя продуктивность будет намного ниже, ибо времени на отдых было недостаточно. В работе с Американскими заказчиками все немного иначе.

В статье ниже автор достаточно хорошо указал детали правильной организации:
dou.ua/...e/?from=hover-news-widget