на еду (без изысков, регулярных баров/ресторанов) зарплаты научного работника в Украине хватит, но если у него нет своей (родителей, супруга/ги) квартиры, а нужно снимать, то все пропало.

Молодому ученому тоже посоветуете в Украине оставаться? Бросить науку и уйти в программисты, чтобы не считали нищебродом-неудачником? Или идти в репетиторы? Или еще какую-нибудь подработку искать? Но ведь в цивилизованных странах ученый может заниматься своей наукой и не распыляться на вопросы «нечем за съем жилья платить».