Запланували протестувати і подивитись поки на rustfs. Переїзд найближчих півроку точно не планується.

Ні. Але знаю, що підтримка Polaris є в Dremio Cloud також швидше за все в Dremio Enterprise. Cloude можна потестувати безкоштовно на тріалі.

Dagster & Sling docs.dagster.io/...​egrations/libraries/sling закриває базові моменти для яких використовуєтсья airbyte. (БД ↔ БД,БД → файли, Google Sheets → БД) і протсто dagster assets як заміну API Builder

Переляк був справжній секунди дві точно :) Спочатку емоції, потім розум. Коли бачиш порожню таблицю, тіло реагує швидше за голову. А вже через пару секунд вмикається мозок і вирішує проблему.
По зоопарку влучніше не скажеш (по логотипах або фавіконах).
Nessie — лохнеське чудовисько
Dremio — норвала
Redpanda — червона панда
Dagster — восьиминіг
Minio — фламінго

так планую детальніше описати з прикладами і кодом, але це буде вже пізніше.

Точно так само використовуємо версію з людською адмінкою.

Пропустив цей момент. 100% будемо розглядати альтернативи.
Якщо є варіанти на пишіть, цікаво буде глянути.

Окремий комп не обовзяково (максимум для переконфігурації *за умови що в пк 1 gpu, але це можна і з телефону зробити якщо щось не завелось і монітори чорні). Вивід зображення через звичайну відеокарту. GPU прокинута напряму у Windows (GPU passthrough), тому система працює майже як на фізичному ПК. Гіпервізор цю відеокарту вже використовувати не може, вона повністю віддається Windows.