Обычно после отправки pull request я пользуюсь своим форком пока PR не примут, и при выходах новых версий делаю rebase, удалять форк несколько неудобно.

Основне TODO — в issues проектів — там баги і фічі.
А так проекти розвиваються по мірі потреб, важко сформувати конкретне TODO.

Я удаляю, но принимаются они тоже не очень быстро порой)
Вот и висят сколько нужно.

Форкнутые — это я патчи присылал кому-то, там достаточно и собственных проектов, речь в любом случае не о форках была.
На счёт требовать — в целом да, но не все это понимают)

Написав вище — як сервер, так і клієнт, так і HTML5 мобайл, так і консольні утиліти є. Також буду не проти допомоги з дизайном.
Про виділення часу питання не зовсім коректне, бо це відкриті проекти, кожен вносить зміни які вважає необхідними, приділяє стільки часу, скільки може.
Проект обираєте самі, якщо щось цікавить, я допоможу розібратись. Це не традиційна робота, де хтось каже що вам робити, кожен вільний сам обрати.

Люди разные с разными навыками. Есть как Backend, так и Frontend, так и HTML5 мобильное приложение, так и консольные утилиты — кому что ближе.
Обычно люди поддерживают и занимаются тем, что сами используют.
Взамен могу поделиться опытом, получить хочу человека, который будет участвовать в развитии интересного проекта как и я.