подскажите сайты порталы на которых можно такое делать и не задумываться о том чтобы он когда-то завис и инфа пропала?

Резеврная копирование необходимо в любом случаи.

Стоит ли делать свой сайт или же пользоваться international порталами(какими)?

Тут каждый решает сам. Я бы рекомендовал выбирать между своим сайтом на WP или medium.com

Возможно ли как то засветиться перед компанией с помощью блогов чтобы они фанатично тебя захотели взять к себе(имеется в виду естественно забугорье)?

Нет. Обучатели работодателям не интересны, это задача работников учиться.
Если вы программист — херачте код. Ваша визитка GitHub. Если менеджер — делайте свой стартап и пусть вас нанимают с вашей командой.

все что вы можете написать на node.js можно написать и на php — вопрос прямых рук, времени и готовых библиотек.

работодателям нужны технологии, которые решают поставленные задачи. фишки ради фишек никому не нужны. В аутсорсе зависит от заказчика, в продуктовых компаниях — если высоконагруженный сервис. А в вебстудии, как правило, нафиг не нужно.

Свой совет разобью отдельно на фронтенд и бекенд.

На фронтенде выбирайте фреймворк по вкусу. Angalar, ember и т.д. Стоит написать пару одностроничников на каждом и выбрать который ближе. Мне лично больше по вкусу ембер.

На бекенде я бы остался на PHP Laravel/Lumen очень хороший вариант.