Да, еще одно, есть голландский русскоговорящий форум — rassvet.com Там собралось достаточно много экспатов, которые уже описали все ответы на вопросы в профильных темах. Посмотрите там.

Сам сейчас в таком же положении. Запросил три месяца назад в киевском загсе апостилированное свидетельство о рождении из РФ. Процедуру огласили следующую: 3-6 месяцев на всю тягомотину, включая ожидание от РФ письма с реквизитами по оплате 2500 рэ за апостиль. Пришло письмо сегодня письмо от минюста РФ о том, что ввиду того, что я сразу не предоставил им оплату, они мне вышлют неапостилированный документ. Загсы сегодня не работают, сижу, мягко говоря, удивленный. Завтра буду общаться с киевским загсом.
Тут еще какое дело. Если вы планируете в дальнейшем куда-либо переезжать еще, или получать тамошнее гражданство, поинтересуйтесь, а не окажется ли так, что вам нужен будет документ от существующей страны, а не СССР. Возможно, сделать его сейчас будет дешевле/быстрее/проще, чем уже из НЛ/любой другой страны. Сейчас, пока, государство может помочь в этом вопросе, как будет дальше — не ясно.

не более одного.

Нидерланды. Достаточно легко. Программа переезда — kennismigrant ( англ. — knowledgemigrant). Есть ряд ограничений, но при достаточном уровне знаний/умений легко преодолеваются. По этой программе можно привезти партнёра. Пол — не важен. Важно количество партнёров.