была идея организовать проект по примеру www.springbyexample.org : разбираем любой фреймверк, составляем план из каких частей он состоит на этой основе строим иерархию maven модулей (по примеру, github.com/...ing-by-example. Для каждой части создаем в трекере задачи, которые мы хотим показать нашим примером. И каждый из комманды берет по задаче и реализует, при этом так же ревьювит и рефакторит код из других модулей. Так мы напишем набор примеров «best practice» для определеного фреймверка, и получим опыт.

Фреймверки, которые я бы рассмотрел:
1) Spring (очень заезженный примерами в интернете, но самый необходимый по вакансиям, и интегрируеться со всем что возможно)
2) Gwt (используеться в реальных проэктах. довольно интересный, но почти не развиваеться дальше)
3) Hadoop/MapReduce/Spark (модно, очень интересное направление)

и вторая идея. берем стандартные примеры схем из Oracle(HR, OE, PM ...), отображаем их в Spring бины и для каждой из схем реализуем CRUD операции используя популярные сейчас JS гриды(DataTablea, JTable, SlickGrid, jqGrid, их до десяти). Реализуем все CRUD операции в вебе, валидацию и специфические особености каждого грида: сортировка, поиск, групповые операции.