Это такая заезженная тема, которую все обсудили давно и у каждого есть какое-то свое сформировавшееся мнение.
Веб-проекты, в т. ч. большие можно делать и на php и на ruby и на python.
Оверхед от динамических языков не важен до тех пор, пока мы не сталкиваемся с сильно узкоспециализированной задачей, заточенной на скорость, типа счетчиков и баннеров.

В промышленной разработке этот вопрос будет во втором списке вопросов по важности, а в начале списка будут вопросы типа «сможем ли мы найти нужное кол-во разработчиков на языке X?», «насколько высокоплачиваемы такие разработчики?», «насколько просто писать код и дебажить на языке X?», «много ли финкционала и библиотек ориентированных на нашу задачу?» и т. д.