По моему опыту, «не переписывать код, который может работать годами» можно только для какого-нибудь простого бложика — любой серьезный сайт просто обязан адаптировать свой код ко всем обновлениям в языке.

писать свой «nginx»

Что, и это для вас как два пальца об асфальт?
...и самое главное: ЗАЧЕМ???

*терзается сомнениями

Вы реально владеете всеми этими языками или это только предположения?