Я думаю проблема в оверхеде (нагрузка, размер дампа и т д ) и в особенности в том, что многие не умеют/не хотят работать с дампами (как построить процесс сбора дампов и где их хранить, как анализировать и т д)
Я например вообще не видел нормальный сбор дампов в проде. Максимум что делали, когда действительно приспичит собрать, на время включали, тупили долго и в конце концов просто убирали, потому что проблема оказывалась совсем в другом)
С клаудами многие вместо того чтобы действительно разбираться в линуксовой проблеме, просто инкризят тип инстанса или добавляют больше копий. А с точки зрение апки, у девов есть дебагер в тестовом окружении, а опсы заморачиваться с внедрениям в прод как писал либо не хотят либо не умеют. Ведь для дампов особой автоматизации пока не придумали =)
Сергей, спасибо большое!